马振云，逯 楠

（1.山西省农业科学院，山西太原 030031；2.山西省农业科学院农产品质量安全与检测研究所，山西太原 030031）

我国大豆精深加工的现状和发展趋势浅析

马振云1，逯 楠2

（1.山西省农业科学院，山西太原 030031；2.山西省农业科学院农产品质量安全与检测研究所，山西太原 030031）

作为我国主要的经济作物之一，近年来大豆在改善我国人民膳食营养结构和经济水平的提高上逐渐显示出至关重要的地位，国家对大豆产业的发展也越来越重视。通过综述我国大豆精深加工的研究现状、存在的主要问题以及发展趋势，分析了大豆精深加工的重要意义，为我国大豆产业的快速健康发展提出合理化建议。

大豆；加工；现状；发展趋势

大豆是世界主要粮食作物中唯一被确认为原产于中国的作物，在我国栽培并用作食物及药物已有5 000年历史，全国各地均有种植，以东北最著名且品质也最优，除此之外在华北、陕、川及长江下游地区均有分布，以长江流域及西南栽培居多。大豆在豆科植物中的营养元素最丰富，而且又易于消化吸收，其中蛋白质的含量约为38%～42%，是人类摄取蛋白质最丰富、最廉价的来源。大豆还含有多种具有保健功效的成分，如异黄酮、低聚糖、皂苷、膳食纤维、磷脂、大豆油、核酸、18种氨基酸及多种维生素和矿物质［1］。大量临床试验证明，大豆中的这些特殊成分可以增强机体免疫、防止血管硬化、促进骨骼发育，并具有延缓衰老、降血压、降血脂、抗癌等功效。大豆的适宜人群很广泛，一般人群均可食用，更是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想佳品。……