周松茂（四川农业大学生命科学学院，四川雅安 625014）

通过固液分离技术加工马铃薯主食的初步研究

周松茂
（四川农业大学生命科学学院，四川雅安 625014）

应用生物技术对马铃薯进行固液分离，获得马铃薯营养液和湿润全粉，进而分别与牛奶和小麦面粉搭配，每1 t马铃薯可加工出0.3 L的全营养早餐乳3 330袋和洋芋干物资含量在30%以上的马铃薯挂面550～700 kg或质量为0.15 kg的马铃薯馒头5 000～6 000个。其方法简单、实用、成本低、成效好、绿色环保、无污染，克服了马铃薯不含面筋蛋白、加工主食困难、加工成本昂贵等缺陷，同时还为利用洋芋汁营养液进行营养食品、减肥食品和保健食品等的开发奠定了基础。

马铃薯；固液分离；全营养早餐乳；主食化

马铃薯（又名洋芋）含有丰富VA，VC，VB1，VB2，VB6和泛酸等B族维生素，以及丰富的微量元素钾、锌、铁、磷和蛋白质、氨基酸、赖氨酸、优质淀粉、优质纤维素等营养元素，被誉为人类的“第二面包”。洋芋的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白，其营养价值相当于苹果的3.5倍，被称为十全十美的食物，同时还对人体有奇妙作用，常食能使胖人变瘦，瘦人变胖（壮），是极好的减肥食品［1-3］。马铃薯产量大、价格低、功能齐全，是货真价实、物美价廉的功能食品［4-6］。本试验应用生物技术进行固液分离，获得洋芋汁营养液和洋芋湿润全粉（或干粉） （即为上游产品），进而分别与牛奶和小麦面粉搭配，加工成香甜可口、物美价廉的洋芋馒头、面包和优质挂面，以及全营养早餐乳等洋芋主食食品（即为下游产品）；……