帖金鑫，李永生，潘凡达，何文苗，李石头，张立立，廖 付，郝贤伟，杨 帅（郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450002）

烟草中酚类化合物研究进展

帖金鑫，李永生，潘凡达，何文苗，李石头，张立立，廖 付，郝贤伟，杨 帅
（郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450002）

酚类物质是烟草中重要化合物，是衡量烟草品质的一项重要指标。从酚类化合物对烟叶色泽、香味以及吸味3个方面探讨其对烟草品质的影响，通过详述酚类化合物的测定方法，展望酚类化合物今后的研究方向。

烟草；酚类化合物；研究

0 引言

酚类化合物对烟草的生理生化活性、烟叶的色泽、烟气的香吃味和生理强度都起着重要的作用［1-3］。随着人们对烟草酚类化合物结构和性质研究的深入，酚类化合物在烟草中的重要性越来越多地受到关注。烟草中酚类物质按照羟基数目的不同，分为简单酚类和多酚类［4］，对感官的影响主要体现在烟气吸味和烟气强度。简单酚类通常表现为涩口、中药味、有一定的刺激性，它们部分来自多酚类或木质素等其他大分子的降解［5-6］。卷烟燃烧过程中发生了一系列复杂的化学变化，在卷烟烟支燃烧时，部分物质裂解以及其他化学反应生成近40多种酚类化合物，其中最主要的酚类化合物是苯酚和邻-苯二酚［7］。

烟叶中最常见的多酚化合物是绿原酸，其热裂解产物主要是儿茶酚和4-乙基儿茶酚。由于酚类化合物对于卷烟香气有一定的贡献作用［8］，卷烟烟气中酚类化合物含量的高低会直接影响卷烟产品的抽吸品质和安全性。……