蔡康鹏，蔡水淋，吴靖娜，苏　捷，刘智禹*，肖美添

(1．华侨大学化工学院，福建 厦门 361021；2．福建省水产研究所，国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门)，福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室，福建 厦门 361013；3．福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心，福建 厦门 361013)



海洋贝类活性肽研究进展

蔡康鹏1，2，蔡水淋2，3，吴靖娜2，3，苏捷2，3，刘智禹2，3*，肖美添1*

(1．华侨大学化工学院，福建 厦门 361021；2．福建省水产研究所，国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门)，福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室，福建 厦门 361013；3．福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心，福建 厦门 361013)

海洋贝类含有丰富的、结构多样的生物活性肽。研究发现这些生物活性肽具有多种生理调节功能，已经发现的有抗氧化、抗肿瘤、抗高血压、抑菌和抗凝血等生物活性。酶解法制备海洋贝类活性肽已成为当前国内外研究的热点。本文综述了在制备、分离和纯化海洋贝类活性肽过程中的相关技术，概述了海洋贝类活性肽的活性及其结构鉴定方法，并就有关海洋贝类活性肽研究开发过程中存在的一些问题做了简要讨论。

海洋贝类；活性肽；制备

生物活性肽是蛋白序列内不活动的特定蛋白质片段，这个特定蛋白质片段可通过胃肠消化或食品加工从亲本蛋白中释放出来，并表现出多种生物功能活性，在机体生命活动中起着重要作用[1]。生物活性肽是由两个或两个以上氨基酸缩合而成的，一般具有2～20个氨基酸残基，分子量一般小于6 000Da[2]。……