自然光和滤减UV辐射对红葡萄果皮中花色苷积累和组成的影响

受每年天气的变化以及其他环境因素的影响，植物对光照辐射的响应很难加以量化。本试验以2个红葡萄品种Bovale Grande（佳丽酿Carignan）和Cannonau（歌海娜Grenache）为试材，对紫外线照射对果皮中花色苷积累和组成的影响进行了研究分析。

试验在意大利撒丁岛的葡萄园中进行，对田间种植的佳丽酿和歌海娜进行不同的光照和温度处理。结果显示，经紫外线滤减处理，可见光+UV-A和可见光不同处理的葡萄果皮中的花色苷浓度与自然光照射下的葡萄之间有着显著差异；延长高温（HT＞35℃）的持续时间会降低葡萄皮中的花色苷含量，其中歌海娜受温度影响更大；不同高温+光照处理会影响花色苷的生物合成，改变花色苷的组成，自然UV-B和低通量UV-A辐射会提高酰化花色苷的相对比例；除了光照强度，不同的光谱组成对葡萄果皮中花色苷的积累和组成也有显著影响。

通过研究了解光照和温度对于葡萄果皮花色苷积累的影响，将有助于葡萄种植者在生产实践中采取合适的栽培管理措施以提高葡萄色素的稳定性，获取最佳的酚类物质含量和组成的酿酒原料。

来源：Australian Journal of Grape and Wine Research, 2016, Volume 22, Issue 1（丁燕编译）