□ 李江红 新疆维吾尔自治区粮油产品质量监督检验站

气相色谱-质谱法测定食用植物油中的脂肪酸

□ 李江红 新疆维吾尔自治区粮油产品质量监督检验站

不同种类的食用油的成分不同，可在一定程度上满足不同人群需求。大豆油、橄榄油、花生油等食用油在为人体提供必需脂肪酸的同时，也可促进人体脂溶性维生素等的吸收。食用油在具有一定的营养功能以外，也具有降低血脂、抗心律失常等功效。因此，为保障人们生活质量，提供安全的食用油，应注重做好现有食用油的脂肪酸成分测定工作，通过成分测定方式，明确食用油成分与健康的具体关系，最终帮助人们更好地选择食用油种类，满足自身身体需求。不同种类的食用油呈现出成分含量差异的特点，为更好地发挥食用油促进作用，采取气相色谱-质谱法测定食用油中脂肪酸成分，并在测定过程中利用多元化离子检测模式，深入分析食用油成分。本文分析食用油中脂肪酸测定的实验条件，并详细阐述实验分析结果。

实验部分

主要仪器和试剂

在食用油中脂肪酸测定过程中，为满足气相色谱-质谱法测定要求，应选择主要仪器和设备，即配备VAriAnCp-3 800320-MS型三重四极杆气相色谱质谱仪，同时准备恒温水浴槽、电子天平、氮吹仪等实验仪器，其中，电子天平的灵敏度需达到0.01m g。此外，在实验试剂准备过程中，配制三氯化硼-甲醇溶液、氯化钠、氢氧化钠、月桂酸、棕榈油酸、亚麻酸和焦性没食子酸等，其中，月桂酸的纯度应达到9 9.6%，实验中棕榈油酸纯度应保持在9 9%，由此满足实验测定需求。此外，在准备实验试剂和仪器的基础上，在实验测定前，选购实验所需的橄榄油、玉米胚油、大豆油等不同种类的食用油，并将食用油置于0～4 ℃环境中保存，供实验使用。

在食用油测定中，为达到气相色谱-质谱法脂肪酸测定目的，需称取5 m g食用油样品，将其置入125 m L的三角磨口瓶中，依次加入焦性没食子酸、氢氧化钠甲醇溶液实验试剂，并待试剂加入后，将三角磨口瓶放置在80℃水浴中加热。而后，经2mi n加入处理后，从冷凝管上端向瓶内加入已配制好的三氯化硼-甲醇溶液，且再次置入80℃水浴环境中，最后加入氯化钠溶液静置，并在静置时加入正己烷溶液。经震荡处理后，使实验试剂静置分层，取正己烷层溶液，进行质谱测定，分析测定结果。

分析条件

在质谱实验测定时，为保障实验测定结果的精准性，应注重色谱条件控制，用d B225 MS毛细管色谱柱，在测定时，保持进样口温度为240℃，分流比为20∶1，实验测定中载气为高纯氮气，且其流速保持在1.5 m L/ mi n，并在初始温度为1 80℃的基础上，以2℃/mi n的速度升温，最终升到200℃，保持20 mi n，满足实验测定需求。此外，在实验质谱条件控制中，为达到最佳的实验效果，应将实验测定中Ei作为离子源，离子源的电子能量为70EV，温度为220 ℃，质量范围为4 0～400 μg。同时，在质谱测定时，为获取真实的测定结果，应将扫描中的扫描范围控制在0.7Am u，离子监测范围主要集中于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、二烯酸等，达到最佳的实验分析状态。

结果与讨论

食用油组成成分

在本次实验中，以气相色谱-质谱法测定了大豆油、玉米胚油、橄榄油等不同种类食用油的脂肪酸成分。从质量分数实际测定结果可知，大豆油中的脂肪酸组成主要有1 1.9 3%的棕榈酸、4 6.3 7%的亚油酸、3 0.9 1%的油酸、5.25%的硬脂酸、1.0 4%的亚麻酸、0.26%的花生酸和1 7.6 6%的S FA等，同时，其S∶M∶P=1∶1.8∶2.7。从玉米胚油脂肪酸测定结果可知，其脂肪酸中含有1 4.4 3%的棕榈酸、4 6.4 5%的亚油酸、3 5.3 0%的油酸、2.1%的硬脂酸、0.32%的花生酸、1 6.8 9%的S FA，同时，S∶M∶P=1∶2.1∶2.8。此外，在橄榄油的气相色谱-质谱法中得出，其脂肪酸组成成分与大豆油和玉米胚油等均呈现出差异性特点。例如，其棕榈酸、亚油酸、油酸的含量分别为1 5.1 3%、7.42%、6 7.6 3%，而S∶M∶P=1∶3.2∶0.4。从以上的分析中即可看出，大豆油、玉米胚油、橄榄油中脂肪酸均以不饱和脂肪酸为主，同时，不饱和脂肪酸主要以单不饱和脂肪酸的形式存在。因此，在食用油选择时，可依照自身需求，科学地选择脂肪酸成分不同的食用油。

讨论

经气相色谱-质谱法测定结果可知，大豆油的不饱和脂肪酸含量为7 8.32%，玉米胚油为8 1.7 5%，橄榄油为7 5.3 1%，即食用油的营养价值较高。而从饱和脂肪酸相对含量角度来看，不同种类的食用油饱和脂肪酸含量差异不太明显，且均在1 6%～22%。因而，为保证膳食脂肪酸的平衡性，应在膳食食用的基础上，通过不同种类食用油的选择，将身体总脂肪中S FA、M U FA、PU FA的比例控制在小于1∶1∶1，有效避免冠心病等风险的发生。此外，经学者研究表明，PU FA含量较高的食用油属于高油酸植物油，更符合人体健康，因此，在日常生活中，人们应注重对橄榄油等食用油的使用，保持健康的身体机理，并由此获得身体益处，避免心律失常等问题的发生。

结语

在当代生活水平不断提高的背景下，人们逐渐提高对健康生活问题的关注。安全的食用油的选择有利于改善人体心律失常等健康问题，因此，在推荐不同种类食用油的过程中，应利用气相色谱-质谱法，检测不同种类食用油中脂肪酸成分，结合脂肪酸成分分析结果，让人体脂肪酸得到更好的平衡，且通过大豆油、橄榄油、玉米胚油等的科学选择，保持人体S FA、M U FA、PU FA比例的平衡性，达到健康状态。