高校食堂食品安全监管工作现状与管理对策

2016-03-28广东机电职业技术学院

食品安全导刊 2016年36期

□ 朱萍广东机电职业技术学院

高校食堂食品安全监管工作现状与管理对策

□ 朱萍广东机电职业技术学院

当今高校食堂的食品安全对于教师和当代大学生都有着极大影响，关乎高校校园的稳定与和谐。各高校要尽快对此采取相关有效的解决措施，有效避免食堂食品安全出现安全问题。本文阐述了高校食堂食品安全的监管现状，并提出监管对策。

随着不断深入的社会化改革和不断完善的教育体制，高校的食堂在卫生安全和基础条件状况都有了改善，但在其发展改革过程中仍出现食品安全意识性不强、食品内部缺乏完善的管理制度、食品安全的岗位职责不明确、缺少稳定高素质团队等问题，使食堂的食品安全面临一定的风险，因此必须加强食品安全的监管，以保障高校食堂的食品安全，进而促进校园的稳定与和谐。

高校食堂食品安全监管工作的现状

食品安全意识不强

随着当代大学生需求与消费观念的变化，他们的生活水平也随之升高，对于饭菜质量和就餐环境的要求都有一定程度的提高。因此食堂的经营管理者们应充分重视食品安全问题，进而保证师生的用餐安全。相关资料显示，我国每年的食物中毒的病例达20万个，其中因食物中毒而致死的约有100人，发生食物中毒的事件还在逐年上升。尽管如此，高校食堂的经营管理者们仍对食品安全的监管工作不够重视，受到相关培训的人员少之又少，使卫生法律意识的缺失，也为高校食堂的食品问题增加了安全隐患。

食堂内部缺乏完善制度

目前国内很多高校都在扩大办学的规模，但由于办学条件前后有很大差异，导致卫生设施的落后，无法充分发挥食品安全的监管制度，因此对食堂食品安全造成不利的影响。此外，我国大部分高校把食堂承包给个体的业主经营，大部分的承包方缺乏相应的食品安全法制观念，确乏食品安全和卫生质量问题的知识和鉴别技能，并且为赢得最大的利益而去采购价格低廉的原材料，而无法保障质量，这也为高校食堂的食品安全增加了一定的隐患。

未严格落实食品安全岗位责任

各大高校要建立健全食品安全的制度，并将此制度落实到位。尽管目前很多高校制定了相关制度，但由于经营者们一味的谋求最大利润，高校这些政策和法规一直处于被忽视的状态，如在采购时出现一些“三无”食品；同时，监管的力度不够，对于一些操作不规范、餐具不合格甚至生熟的食品混放的问题，并未及时监管，导致了一系列食品安全问题的发生。

缺乏稳定的高素质队伍

由于目前各大高校食堂的职工普遍年龄偏大，并均来自城郊或农村，不具备较强的技能知识、未接受过专业训练且有较大的流动性。为此导致这些职工对于食品安全的意识较弱，尤其在食品生产时操作不规范，在食品安全方面的问题上增加了安全隐患。

高校食堂食品安全监管对策

提高重视度，完善高校食品安全监管责任制度

首先要采取各层领导的负责制度，建立卫生设施，健全食品安全的防范体系；其次加大对高校食堂考核的力度，确保操作规范的安全性，完善其卫生制度，对个体承包户加强管理，并严格执行责任追究的机制；最后各高校要不断完善食堂的各项管理制度，如卫生知识的培训制度、制作面点的卫生监管制度、库房的监管制度、验收制度并提供原材料的采购索证，将食品安全的管理职责分解，把各职责都能够落实在各个部门或个人的身上，保障分工明确、责任到人。

严格落实各项食品安全监管制度

首先贯彻落实大宗物资的集中采购制度。对于采购肉类、禽产品、面粉和大米等一些原材料，要施行集中统一采购的原则。同时，高校在集中采购时，也要对采购的食材货比三家，保质保量地采购食品；其次要落实采购的验收制度，在大宗采购时要索要台账记录、进货验收并且保留采购凭证，同时要多层检验，避免一些品质不过关的原材料流入高校食堂内，如发现此类问题，就要及时退换货；最后是良好地管理和储存原材料，严格控制其质量问题。在物资储备时要堆放整齐、分类储存，并隔墙离地，那些过期或变质的食品要立即处理掉。在食品加工时也要严格操作规范，盛装食品的设备和工具，在使用前务必保证其干净卫生，并在使用后将其彻底消毒，各项设施都要保持清洁。

健全高校食品卫生安全管理防范体系

首先要建立健全由饮食服务中心、后勤管理处、学校、卫生执法的监督部门集一体的监管体系。同时做到依法行政，加强监督学校各职能部门，并倡导全校师生共同参与该监督的工作，进而形成全方位的监督模式；其次要将管理制度透明化，施行阳光办伙食。对于主副食菜谱、价格和原料的采购渠道要全面公开，进而提升各高校食堂的食品安全工作的水平。

加强食品安全教育，培养人才

各大高校都要定期的开展教育培训，加强其食堂职工的安全意识，并注重个人的卫生。首先大力地在职工中间宣传《食品安全法》这些政策法规，制定一个可行的培训计划，以增强其对于食品安全的意识；其次要对职工进行卫生知识的培训，定期开展健康教育，努力做到让全体职工都能有食品安全的责任意识。