周立华，牟德华，李　艳，2（.河北科技大学生物科学与工程学院，河北石家庄05008；2.河北省发酵工程技术研究中心，河北石家庄05008）



葡萄酒中2，4，6-三氯苯甲醚（TCA）检测新技术的研究进展

周立华1，牟德华1，李艳1，2
（1.河北科技大学生物科学与工程学院，河北石家庄050018；2.河北省发酵工程技术研究中心，河北石家庄050018）

摘要：2，4，6-三氯苯甲醚（TCA）是危害葡萄酒感官品质的一种物质，通常来自于葡萄酒封装所用的软木塞，也可能来自葡萄原料或酿酒过程中的污染，它的存在使葡萄酒产生不良气味和口感。简介了最近十几年来检测葡萄酒中TCA的新方法和新仪器，包括葡萄酒中TCA的萃取技术和检测技术。并对这些新技术的特点、原理及应用优势进行了阐述。目的是为对葡萄酒中的TCA做到精确、低检出限和高灵敏性的定性及定量测定提供参考，从而对葡萄酒中的TCA进行准确的监测，最终提高葡萄酒的品质。

关键词：2，4，6-三氯苯甲醚（TCA）；葡萄酒；萃取；检测；新技术

优先数字出版时间：2016-03-23；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20160323.1545.009.html。

葡萄酒作为人们餐桌上的饮料酒，正在被越来越多的人们所接受，而随着生活水平的提高，葡萄酒品质问题也逐渐引起人们的重视，而葡萄酒中的2，4，6-三氯苯甲醚（TCA）就是造成污染的原因之一。葡萄酒中含有极低量（ng/L级）的2，4，6-三氯苯甲醚（TCA）即可影响葡萄酒的气味和口感。TCA在葡萄酒中的感官阈值一般在1.4～4.6 g/L［1-2］，通常3.1ng/L为人们所接受的最高浓度［3］。据统计，有2%～5%的葡萄酒会受到TCA的污染［4］。在葡萄酒酿造过程中因原料和生产场地污染可能会产生极少量的TCA，但葡萄酒中TCA的来源主要是封装酒瓶的软木塞。……