烹饪专业技能大赛培优过程性研究

通过“校校有比赛，层层有选拔”，突出职业技能导向，建立开放的教学改革、师资队伍建设、实训条件与企业发展的适应机制，有效地调动职业院校学生学习各类职业技能的积极性，使课堂教学与实践教学更紧密地结合了起来，推动了职业教育教学模式和人才培养模式的改革。

学生通过参加烹饪技能大赛，暴露出的一些问题是我们不能忽视的。学生心理素质差。通过学生技能大赛的具体表现分析，学生处理突发事件的能力明显不足；专业基础知识薄，比赛过程中，暴漏出学生的专业基础知识普遍匮乏，基本功不够扎实；实践操作能力弱

通过竞赛，反应出学生不注重细节，技能不过硬；菜品创新意识欠。参赛学生的菜品大都是传统菜品，常见菜品，学生缺乏创新意识，不能大胆创新。导致比赛成绩不够理想。

由以上比赛中存在的问题可知，要想让学生在烹饪大赛中取得优异的成绩，选拔优秀学生，进行赛前培优是非常重要的。在培优过程中，能针对学生比赛中存在的问题进行专门培训，使学生减轻心理负担，防止因心理紧张而导致的比赛失败；通过培优训练，教师可以更加了解学生在专业知识和专业技能等方面的不足，更加有针对性地完善自己的教学方法；在培优过程中，可以增强师生的参赛意识，认识到参加技能比赛是认识自己的不足，从而使学生以积极的心态随时处于迎战状态。……