□ 战　英　陈俊竹　赵一晖 张培军　吉林省疾病预防控制中心



辐照灭菌对保健食品功效成分的影响

□ 战英陈俊竹赵一晖 张培军吉林省疾病预防控制中心

目的：探究辐照灭菌对保健食品功效成分的影响。方法：选取人们常用的两种保健品：鳕鱼肝油和深海金枪鱼油胶丸作为实验对象，两种保健品各设置4组，4组中包括1组不处理的对照组和3组分别处于10 kGy、20 kGy、30 kGy辐照强度下的实验组，每组都置于9 dm3的正方体容器中，并保证在常温常压下进行，对实验过后，微生物总数、保健食品功效成分的含量及结构采用国家规定标准的检测方法进行检验。结果：在两种保健品的实验中，实验组微生物含量明显低于对照组，营养功效成分几乎无变化，功效成分的结构变化不显著。结论：辐照能够起到很好的灭菌作用，对保健食品的功效影响不大。

一般保健食品原料都是从动植物体中提取的，这类保健品含有丰富的有机营养物质，这些营养物质为微生物提供了一个良好的生存空间，这会导致保健食品变质速度加快，不利于储藏。因此，要对保健食品进行消毒灭菌处理。

材料与方法

实验基本内容

实验对象：鳕鱼肝油、深海金枪鱼油胶丸

实验仪器：旋转蒸发仪、电子天平、高效液相带有紫外检测器、TGL- 16B离心机、水浴锅、高纯氮气、离心管、DB-17（30 m×0.25 mm×0.1 μm）石英毛细管柱、日本岛津公司气相色谱质谱仪GCMS-QP5000，H-1混合器。

实验试剂：氢氧化钠、氢氧化钾和硝酸银溶液、无水乙醇、乙醚、无水硫酸钠、碘化钾溶液（浓度为10%）、色谱级甲醇、α-生育酚标准液、SIGMA公司DHA、EPA标准对照品、正己烷、氢氧化钾-甲醇溶液、重蒸馏水。……