□ 李 毅 刘汉灵 黄 菊 曾吉伟 王 升 玉小金 南宁庞博生物工程有限公司



生物酶制剂在乳及乳制品中的应用进展

□ 李 毅 刘汉灵 黄 菊 曾吉伟 王 升 玉小金 南宁庞博生物工程有限公司

摘 要：生物技术是21世纪的高新技术，其中生物酶技术是重中之重。目前，酶工程发展迅速，生物酶制剂广泛应用于食品生产，尤其在乳业及乳品加工中，生物酶制剂的应用呈现上升趋势。笔者综述了生物酶制剂在新型奶粉、酸奶及奶酪加工、液态奶以及无抗奶中的应用。

关键词：生物酶；新型奶粉；酸奶及干酪；液态奶；无抗奶

随着经济发展，人们对生活品质要求越来越高，乳牛业和乳品工业得到长足发展，我国乳制品产量高速增长，品种不断丰富，各类高新技术，特别是生物酶技术等在乳制品生产中的应用也越来越广泛，使乳制品质量得到了质的飞跃。

生物酶是具有高效催化功能的蛋白质，它安全，无毒，具有化学催化剂无法比拟的作用，近20年来，酶工程发展迅速，特别是生物酶制剂能有效降低生产成本，使其广泛用于各种行业。生物酶制剂应用于食品加工，尤其在乳业及乳品加工中，生物酶制剂的应用呈现上升趋势。本文针对现在乳品中的各个应用领域和产品，概述了生物酶制剂在新型奶粉、酸奶及奶酪加工、液态奶以及无抗奶加工生产中的应用。

1 生物酶在新型奶粉加工生产中的应用

1.1 母乳型奶粉

我国乳品工业发展迅速，婴儿奶粉是我国乳制品市场上的一个较大品种，2012年中国婴儿奶粉销售额为385.18亿元，2013年中国国内奶粉市场销售额为600亿元。……