□ 韩仕梅　陕西省汉中市南郑县食品药品检验检测中心



食品检测中应关注的问题

□ 韩仕梅陕西省汉中市南郑县食品药品检验检测中心

食品安全是一个全球性问题。要保证食品安全，食品检测必不可少。在食品检验过程中，必须关注样品抽取、检验方法、温度控制和操作技巧等方面，确保检测结果的高度准确性，为食品安全奠定基础。

随着人们生活水平不断提高，人们越来越关注食品安全问题。民以食为天，食品安全问题与人们生活息息相关，山西假酒事件、瘦肉精事件、禽流感、毒大米和转基因食品等食品安全事件给人们敲响警钟，健全食品安全措施已成为当务之急。如何保证食品安全，食品检验测试是其中一个重要环节。食品检验测试的工作人员要尽职尽责，在测试方法、测试仪器、试剂、采样等方面采取相应措施，避免测试过程中的人为误差，确保测试结果的准确性，为保证食品安全奠定基础。为此，食品检测人员应关注以下几个问题。

选好样品，清理工具

食品检测工作人员在检测某种食品时，首先要确定食品检测的对象，选定食品检测的样品。在进行食品抽样时要遵循随机性原则，不分好坏优劣，要从已确定的食品检测样品各个部分中抽取样品，确保样品抽取比较全面。抽样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标，保证其原有物理性质，抽样数量必须充足，要满足食品检测的各项指标。同时，要注意样品存放的器具必须干净卫生，不得引入任何有害物质，以免污染样品，还要对固体样品和液体样品的抽样区别对待。……