食品微生物检验内容及检测技术研究

□ 黄 浩河源市食品检验所

在当前社会中，随着人们生活水平不断提高，对于食品安全的相关问题更加重视。而对于食品安全来说，有很多因素都会对其造成影响，其中微生物污染是一个十分主要的影响因素，由微生物造成的食源性疾病也不断增加。因此，要保障食品安全，应重视食品微生物检验内容，并且采取有效的检测技术进行检测，从而确保食品安全。

随着社会经济不断发展，人们生活水平不断提高，对于食品安全、质量检测等方面越来越关注。而在当前社会中，人们对于微生物污染问题也更加重视。食品微生物指的是与食品相关的微生物，主要包括引起人们食物中毒的微生物，如面包、味精、饮料、酒等发酵食品中的微生物，以及造成食物发霉变质的微生物等。而很多食品微生物都会对人体造成不良影响，因此需要通过相应检测技术进行检测。

食品微生物的检验内容

在食品安全卫生检测中，细菌菌落数能够提供充分依据。食品质量可以通过人畜排泄物中大肠菌数量进行判定，因此，在检验食品微生物污染程度指示菌时，大肠菌的检验发挥着十分关键的作用。在粪便污染指标中，大肠菌是一项重要指标。在食品检验内容中，通常以每100 g或每100 mL样品中检验出的大肠菌群作为食品安全判定指标。通过检验得出的大肠菌群数和食品质量安全标准进行对比，能够判定食品污染程度。……