□ 周红梅 江苏省淮阴中等专业学校

食品加工与检测中微生物酶技术应用

□ 周红梅 江苏省淮阴中等专业学校

本文基于对食品加工与检测中微生物酶技术的应用研究，分析肉类加工、谷物加工和果蔬加工中微生物酶技术的应用，详细阐述目前微生物酶技术的应用范围。同时对食品检测中酶生物传感器法、酶联免疫分析法等微生物酶技术进行分析。

食品加工中微生物酶技术的应用

谷物加工

谷物是我国最重要的农产品，其种类繁多，同时也是食品加工中不可或缺的重要原料。国内的谷物加工出现的非常早，但由于食品加工企业的不断发展，谷物加工也未产生很高的经济效益。将微生物酶技术应用到谷物加工的过程中，对谷物进行整体开发和加工处理，能促使整个谷物加工获得更高的经济效益。在谷物的组成物质中，淀粉的含量最多，且营养价值高。如在对小麦进行加工时，利用微生物酶技术进行深度加工处理，可实现淀粉制酒和淀粉制糖等加工。此外，根据目前营养学和医学领域的科学研究成果，人们更多地将谷物作为基础营养特征，通过在谷物加工中利用微生物酶技术，将谷物加工成与自身需求的营养相符的食品，如近些年新兴的膳食纤维等营养食品。

果蔬加工

在果蔬加工中，最主要的是加工果汁。在果汁加工时，植物的高粘稠度的果胶物质会从细胞空隙中释放出来，导致了果汁加工的过程中，无法彻底地澄清或过滤。……