□广东产品质量监督检验研究院刘贵州 陈志波



农产品检测技术分析

大量的新闻信息报道急性中毒事件多数是食用了受到农药严重污染的蔬菜水果等农产品，随之农产品安全问题越来越引起世界各国的共同关注和重视。为保障健康，当前及今后必须加强农产品农药残留的检测。

农产品快速检测指标有很多，具体分为以下这些内容：农产品初级产品、半成品及其加工制品卫生指标，理化指标、感官指标、转基因成份、农药残留、兽药残留、抗生素、激素及内外源污染物等常规和特殊项目的检验分析、质量评价及研究等等。以农药残留快速检测法为例，农药残留快速检测法只限于检测蔬菜和水果中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒。正常情况下，酶催化乙酰胆碱水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。常见的农产品，特别是蔬菜中危害最为严重的是农药残留。快速检测技术可以在较短的时间内得出检测结果。酶抑制技术是目前基层农产品质量检测中受到普遍认可的技术类型，也是国内研究最为成熟、使用率最高的农药残余快速检测技术。农药残留快速检测要用到的试剂主要有：缓冲液（提取液）、酶（乙酰胆碱酯酶）、底物、显色剂。除缓冲液外，其他试剂在储藏过程中必须在0～5℃温度条件下，以确保酶的活性。……