□山东省临沂市食品药品检验检测中心 李赟



食品检测技术的发展现状

与传统的食品检测技术相比较，现代化的食品检测技术无论是在深度还是广度上都取得了巨大的进步。除了最基本的毒性检测之外，还能够对食品本身所富含的营养成分、食用价值、微生物种类、菌类群、矿物质含量、化学成分等进行评定。现代食品检测技术所涉及到的范围也是十分广阔的，不仅包括对食品原材料以及半成品性质的测定，还包括对食品中所添加的各种添加剂成分的检测；同时，受不同食品性质的影响，不同类别食品的具体检测内容也是不一样的。在极端强调饮食安全健康的今天，食品检测技术还肩负着“安全、绿色、环保、营养”方面的重任，检测方法变得极为巧妙、便捷，检测结构也更加得精准。

现如今，我国食品检测技术可以分为下述几种类型：毒素的检测技术、转基因食品的检测技术、生物性污染的检测技术、药物残留检测技术等其它方面的检测。毒素检测是食品检测技术中最基础、最重要的一项内容，一旦人们进食了存有毒素或是毒物的食品，会对人体健康产生致命的危害。一般而言，食品中的毒素主要包括这几种类别：真菌类毒素（如黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤酶烯酮、赫曲霉素）、霉菌类毒素、人工合成毒素、有毒害作用的重金属等类别。

当今社会人们比较敏感的有关食品的话题便是转基因食品，并引起了不同程度的恐慌，甚至谈虎色变，人们唯恐避之不及。……