□河北大学质量技术监督学院 李晓杨



食品安全现状与食品质量管理

目前，我国食品数量基本满足了人民的消费需求，食品数量安全的问题已经基本解决，而食品质量安全方面的问题则越来越突出，影响了人民的身心健康和正常生活，成为人民最为关注的民生问题。

当前环境污染问题日益严重，再加上化肥的过度使用，农药残留、兽药过量、生物促生剂和激素不正确使用、饲养环境污染等问题的存在，使得粮食、蔬果、肉制品、乳制品等保证人们日常生活需求的食品中残留大量危害人体健康的物质。致病微生物的产生一部分是由于环境污染、生态平衡受到破坏而产生的，而另一部分是由于企业在生产加工食品的过程中，没有严格执行安全标准和工艺要求所产生的。后一种情况是造成食品安全问题的主要原因，例如微生物的不完全灭杀，使得致病微生物过量繁殖等。

违法生产经营所造成了食品加工安全问题。食品加工制造过程中存在的安全问题包括了食品从最初的生产到最后消费的全过程，是最常出现的食品安全问题，主要表现为食品添加剂过量使用或乱用以及加工制造过程中种种不卫生、不安全的操作所引起的二次污染。当前非法无照经营的小作坊仍大量存在，一些大企业的食品安全意识、法律意识淡薄，这些都给食品安全带来了很大的隐患。我国食品质量管理存在着问题：法律体系不够健全。当前，我国在食品安全方面的立法已经基本形成体系，但是这一法律体系却并不健全，缺乏科学性、完整性和系统性。……