□ 汪　茹　沈阳师范大学

新型食品包装在烘焙类食品中的应用及其发展

□ 汪茹沈阳师范大学

随着社会发展不断加快，人们的需求也在不断地提升，面对全球化发展的大潮，人们开始将关注的目光投向赖以生存的地球家园。白色污染成是危害环境的重要原因之一，而白色污染又以食品包装袋为主，基于此，开展以烘焙类产品为主的食品包装研究十分必要。

随着社会多元化的发展，商品竞争行业也越来越激烈，其中以食品行业最为突出。调查显示，大多数消费者在选择产品时比较注意食品包装，包括美观性、实用性、环保性等。有关资料表明，80%的德国人在购物时考虑环保问题，77%的美国人表示企业的环保形象会影响他们的购买动机，66%的英国人愿意付更高的价格购买环保产品，欧洲市场有40%的人喜欢买环保产品。由此可见产品环保性的重要性。

作为新兴的食品包装企业，烘焙类食品包装也紧跟时代发展的趋势，推出新型食品包装，以环保价值为核心。

烘焙类食品的储藏特点

产品保质期较短

相对于其他膨化食品或熏制类产品，烘焙类的产品保质期短得多，大部分烘焙类产品含有一定量的水分、淀粉、蛋白质等物质，而这些物质正好是某些细菌或微生物生长的温床，若无良好的包装条件，则无法保证产品的质量。

具有较为浓郁的香味

在烘焙类食品的制作过程中，由于烘焙的过程和原材料的相互作用，大多数烘焙类食品如蛋糕、曲奇等具有浓郁的香气，而这也正是烘焙类食品的特性之一，是吸引顾客的一大亮点，所以在包装过程中保留食物的香气尤为重要。

不适合长期运输和携带

没有任何包装的烘焙类食品在销售范围上有很大的局限性，由于自身性质，烘焙类的食品易在运输过程中受到外力或其他物理因素的影响而导致形变，或产生口感上的变化，进而影响消费者的选择。因此合适的具有保护作用的外包装是必不可少的。

烘焙类食品的新型环保食品包装

针对烘焙类食品的特性，并结合消费者以环保性能为主要消费依据的重要标准，研发出烘焙类食品的新型环保食品包装。

包装原材料的环保性

新型环保的食品包装材料采用先进的环保技术，在产品中主要体现在以下两个方面：一是食品包装的可降解性，这类产品多以淀粉或聚乳酸为主要原材料，在土壤或其他外界条件下在极短的时间内进行自身的分解作用，不会对环境造成白色污染等危害；二是包装的可回收性，其中以纸质包装最为常见，利用纸质包装相对较强的坚韧性，在保护食品不受外力作用变形的情况下还能用先进的工艺流程回收利用。

“一对一”的包装模式

由于烘焙类食品的多样性，对产品包装的要求也各有差异，针对不同需求的产品，根据其特点制定符合产品需要的“一对一”食品包装。例如，对于披萨类烘焙类食品，依据披萨的即食性和其形状且容易发生形变的特点，采用硬质纸质可回收的包装。采用这种纸质包装不仅可保证披萨的质量，也可增加回收利用的机会。此外，日常生活中常见的面包类产品则需采用可充气的包装，由于面包类产品的保质期相对较长，可结合包装的优势进行远程运输以增加销售量，这种包装的优势在于采用冲入气体的方式隔绝面包与氧气接触，同时保证面包在包装内不会受到其他外力的挤压而变形。

新型环保食品包装的发展前景

根据产品的性质选择合理的包装材质，才能实现食品包装的功能性和环保性。在符合包装基本功能的前提下，食品包装的材料应利于回收或再利用，以此提高资源的利用率。由此可见，食品包装包装行业具有很大的潜在市场。

从未来发展的角度上看，烘焙类食品的包装要求会更为广泛，因此，要抓住这一主题，不断地完善包装工艺，探索更为环保的原材料保证包装产品的质量。同时，根据产品的特性，以环保性为基础，增加“量身定做”的业务服务，使每类产品通过包装突显该产品的食用特点和特有的风味，满足消费者在选择购物时的消费心理，促使食品包装在消费市场的比例大幅度增加。

值得注意的是，在未来同类型食品包装公司中会产生较大的竞争力，如何把握对消费定位的要求显得极为重要，由消费对象定位的确立，考虑到该类产品的定位确立，使设计有明确的目标，所设计的包装才能受到欢迎，产品的销售市场也会广阔起来。

结语

目前，消费者购买产品的重要选择依据是国家大力倡导的节能环保，食品环保包装产品也由此获得机遇，把握核心的环保技术，采用先进的生产工艺和环保的原材料进行加工，保证包装袋自身的环保价值，加上对食品特性的研究，针对其特点进行研究专一性的食品包装，进而满足消费者节能环保和经济合算的消费理念，从而带动市场需求，增加销量。

2015年沈阳师范大学大学生创新创业训练项目（编号：201510166015）。