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茶类食品加工过程中的温度控制条件分析

2018-01-19

福建茶叶 2018年12期
关键词:类食品温度控制摄氏度

狄 科

(济南大学泉城学院,山东蓬莱 265600)

在当前有效利用茶叶资源价值的同时,通过融入现代食品科技的相关理论,从而实现茶类食品产业的系统化发展,如今,茶类食品,已经不再是简单的饮品,各种与茶相关的食品,也成为重要新宠。要做好茶类食品加工,需要将质量控制、食品安全放在重要位置之中,合理控制温度等因素,有效解决存在的安全隐患,确保茶类食品加工的有效性。所以,茶类食品加工时,掌握温度控制的具体条件就十分重要。

1 茶类食品加工发展的时代性诉求分析

实际上,在部分茶类食品加工时,其更多是一种新探索,毕竟在传统的大众观念认知中,茶叶更多是一种“饮品”,是一种冲泡型元素。所以,正是在新技术影响下,茶叶从一种简单的饮料,逐渐发展成为一种“食品”,尤其是在各种食品加工设备与技术不断完善这一背景下,出现了极为丰富的茶类食品。此时的茶叶产业已经超越了传统的“产品加工”,发展升级为一种现代食品工业下的全新产业内容。所以,通过实施具体的食品加工,并且将健康、卫生和现代化等等多种理念融入其中,搭建一种现代产业。

在现代食品科学的影响下,出现了诸多相对新颖的茶叶类食品。这既是大众生活理念成熟发展的表现,当然,也是茶叶产业的转型方向。所以,在这一大的背景下,除了我们要关注食品科技的投入,也需要有正确的茶类食品加工理念,在关注大众饮食市场的客观需求下,注重整个食品加工环节的安全性与品质化,真正实现茶叶产业的食品加工的体系化创新。

茶类食品加工与研发的过程中,不仅有效利用了各种茶叶资源的价值,同时也为大众提供了极其美味的食品,同时这一类食品,也大大适应了当前人们所提出的热量低、营养丰富等一系列饮食新诉求,因此,茶类食品充满了市场发展的空间。比如,茶饼干和茶面包等等老少皆宜的元素,茶果冻也能够润滑开胃,茶瓜子也极具保健的价值功效。结合当前大众的生活诉求以及养生意识看,未来茶类食品的市场将进一步成熟。所以,做好食品加工过程中的科技创新,强化生产过程中的食品安全意识,就成为人们对茶叶产业认知不断深化之后的重要诉求。

2 茶类食品加工过程中,做好温度控制的价值意义

随着当前大众生活水平不断提升,如今人们生活中,物质因素得以极大改善,茶类食品在发挥其健康功效的同时,也逐渐成为一种日常生活元素。比如以茶为基础的各种饮料,以茶粉应用的点心面包等等食品。茶类食品的广泛应用,不仅带来了食品安全问题的新考虑,同时,也为我们形成了必要的价值理解与认知。所以,想要真正意义上做好茶类食品的加工,就需要将食品加工过程中的质量控制与食品安全放在第一位,通过合理控制其温度、湿度等各种因素,从而有效应对和解决其中所存在的一系列隐患,进而确保茶类食品加工的有效实施。在当前对茶类食品进行加工过程中,合理的温度控制极为重要。

适当的温度能够有效消除整个食品加工时所可能滋生的细菌,但是温度较低时,则无法达到这一目的。温度过高,则可能会破坏茶类食品中茶多酚、儿茶素等各种有益元素,可能会在影响这些食品口感的同时大大降低其价值。因此,从茶类食品的独特价值看,做好整个加工过程中的温度管理与控制工作就至关重要。在食品发展的大背景下,无论是大众饮食诉求,或者是具体的食品加工水平都实现了成熟发展,所以,安全加工、材料应用等等都被应用于茶类食品的加工之中,茶类食品作为一种绿色食品的象征,恰恰是大众绿色生活的焦点。所以,在未来茶类食品加工时,也要注重使用绿色加工这一工艺。

3 茶类食品加工过程中的温度控制条件

茶类食品加工过程中,所具体使用的加工工艺,不能破坏其茶类食品中所具体包含的营养元素和成分,所以,要注重使用机械加工、加热、烟熏等多种食品加工处理的方法,以及发酵、提取、沉淀等各种工艺,从而在不添加其他化学试剂的基础上,实现茶类食品的有效加工。当然,我国尚未能出台专门关于茶类食品加工的温度规范和标准,这与该类食品产量相对有限、技术尚且不成熟有一定关联。所以,其温度控制时,我们更多仅仅只是结合当前我国有关食品安全的温度标准规范,以及茶类食品加工的实际状况看,其需要大致满足如下温度标准:

在茶类食品加工车间的整体温度控制中应该注意:其一,在预冷设施的温度控制过程中,需要把控在0摄氏度至4摄氏度之间。茶类食品冷藏、储存过程中,其温度控制需要不高于零下18摄氏度。其二,在其具体供水要求中,用于清洗的热水温度应该在40摄氏度以上,消毒使用的热水,温度应该高于82摄氏度。其三,作为一种配方类食品,在其加工过程中,如果茶类食品的原料,没有使用加热灭酶技术处理时,或者灭酶处理不彻底,那么最终的茶类食品,也需要借助热处理技术实现杀菌、灭酶、灭菌的效果,除了特殊要求外,该过程中,需要注意清洁区的温度不高于25摄氏度,其整体环境的湿度保持在65%以下。此外,在其使用的水源中,也要注重合理做好灭菌处理。要结合气温、PH数值和还原性物质的具体含量,合理调节灭菌,确保实现灭菌效果。配合使用紫外灯技术,其波长250至280nm之间。

当然,在当前食品工艺不断提升的背景下,出现了各种类型的茶类食品,其很难用相关的食品温度标准来控制,其需要结合具体的茶叶种类,针对性的实施温度控制。在与绿茶相关的茶类食品加工时,其温度需要控制在10摄氏度以内,湿度不得高于50%,在与红茶相关的茶类食品加工时,其温度需要控制在25摄氏度以内,在与黄茶相关的茶类食品加工时,其温度需要控制在10摄氏度以内等等。

在进行具体的产品提取,乃至茶叶加工时,也应该注重对品质的合理把控,不能出现一刀切的标准要求,也要结合当前茶叶产业与其他类型食品的融合联系,不断加深这一趋势,借鉴和参考其他行业的温度标准。实际上,通过本文研究,我们发现尚且未能出台与之相关的温度标准要求。主要是受到该产业的融合性影响,所以,结合具体的产业特点看,要注重立足茶类食品的实际。通过研究不同微生物的繁殖温度要求,从而确保有效发挥其价值。比如膳食纤维、脂类物质等等。当然,也要立足其食品的实际情况,选择针对性技术和要求,比如茶饮料与茶果、茶点心等等,对温度的要求都不相同。

在加工茶类食品时,温度控制的标准并没有明确,正是因为这一类食品的类型多样复杂,所以,不可能使用一种温度数据来进行要求。当然,其温度控制时,主要在于防止茶叶的功效被破坏,以及生产过程整体的无菌操作。结合实际情况看,未来茶叶产业发展中,其与食品行业的融合速度加快、程度加深,温度作为重要的标准之一,应该将实际控制放在首要位置,坚持行业内自律,从而达到该产业的健康发展,满足人们的生活需要。

4 结语

在茶类食品的具体加工时,我们也要坚持用安全性角度来考虑温度控制,当然,也是注意营养元素的结构不被破坏。所以,对于当前整个活跃的茶类食品加工活动来说,积极注意研究,提高食品加工的水平就极为重要。温度是食品加工的重要因素,也是茶类食品从原料到成品的必然因素。合理的温度应该是其具体加工过程中的一个临界点。除了经验上的总结之外,这也是技术推动下的重要结果。所以,除了注重技术上的重要把控,也要注意做好设备的性能研究。结合目前茶类食品日益多样的现状看,以分类的方式来进行温度把控,就成为其关键要求。

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