□ 杨青青　哈尔滨市产品质量监督检验院

分析影响食品理化检测准确性的因素

□ 杨青青哈尔滨市产品质量监督检验院

由于食品检测不过关导致的食品安全事故在过去几年频频发生，给许多人和家庭带来伤害，比如2008年三聚氰胺奶粉造成的大头娃娃事件。因此，只有检测部门严格控制检测技术，减少误差，才能给人们一个安全的餐桌。难点是在食品检测中有许多难以控制的因素干扰准确性，所以食品检测的一大任务是尽量减少其他因素给食品理化检测带来的干扰。

造成检测结果误差的原因分析

笔者分析许多例子，发现食品理化检测的结果受到几个方面的影响。①人为因素。检测过程需要工作人员细心谨慎，一旦工作人员不能严格按照规定进行试验，那么出错的机率就会升高。②工作人员在对实验结果处理时也会出现判断的错误或者检测结果的偏差。③检测过程中仪器的不精确也会对结果造成影响。④检测食品时需要采集一定的食物样本，但是检测人员如果不能很好的采取到具有代表性的样本那么结果也不能代表普遍情况。

存在的主要误差问题

误差问题往往是影响实验检测结果的不可避免的因素，其中食品理化检测的误差问题主要包括以下几个方面。①检测方式不得当对结果的影响，比如：挥发性食品如果采集样品后检测不及时会使主要成分丢失，检测结果就失去了它的意义。②工作人员的技术水平也是造成结果不准确的一个因素，还有实验仪器本身的精确性也会对结果有影响，这一点需要通过提升整体设备的质量来解决。……