天气寒冷会影响蔬菜生产，市民可挑选的蔬菜越来越少，LED光源蔬菜可以解决气候原因导致蔬菜减少的问题。LED光源蔬菜是以新型节能环保LED灯为人工光源，探索LED蔬菜的人工环境控制和配套栽培技术，实现LED蔬菜的自动化生产，最终建立智能数字的LED蔬菜工厂。

江西省科学院开展LED光源对蔬菜工厂生产栽培影响的研究，结果表明：红光促进植物高生长，蓝光促进植物茎的增粗生长，红︰蓝为8︰1条件下，生菜和白菜生长加快，加入少量紫外光（UV-B）可促进蔬菜VC的积累。水培条件下蔬菜生长快速，但问题是亚硝酸盐含量容易超标。经江西省分析测试中心测定，LED光源水培蔬菜的亚硝酸盐含量在正常偏低水平，纤维含量低，维生素含量高，保证了蔬菜的品质和口感。

目前，LED光源蔬菜工厂已经基本建立，可以对光照、温度、湿度、二氧化碳浓度进行控制，同时生产出的蔬菜经品质和口感检测安全、洁净、口感好，不受恶劣气候影响。