刘里，杨晓丽

（曲靖师范学院化学化工学院，云南曲靖655011）

·分析测试·

火焰原子吸收法测定食用油中的铁和锌

刘里，杨晓丽

（曲靖师范学院化学化工学院，云南曲靖655011）

采用火焰原子吸收光谱法测定了八种食用油中Fe和Zn的含量。结果表明，一级大豆油的Fe含量最高，大豆油最低，说明加工工艺对大豆中铁元素影响较大。散装色拉油Zn含量最高，一级大豆油次之，芝麻油最低。建议消费者优先选用一级大豆油。该方法快速准确，灵敏度高，加标回收率在95.82%～105.11%之间，相对标准偏差小于3%。该研究对消费者正确选择食用油具有一定的指导意义。

食用油；Fe；Zn；火焰原子吸收法

食用油中含有多种微量和常量金属元素，这些元素同人体的健康、生长发育及疾病防治有密切关系。但近年来食用油掺假事件时常发生，真假食用油较难辨认。由于不同种类和不同级别的食用植物油中金属含量水平不同且较固定[1]，可通过测定食物油中金属元素含量，来初步评价食用油的优劣。总之，食用油中微量元素含量的测定具有十分重要的实用意义和理论价值。以前的研究主要集中在一种食用油多种微量元素的测定方面[2]，对多种食用油微量元素的测定却很少。本文测定了常见八种市售食用植物油中Fe和Zn的含量，为消费者正确选购食用油提供了理论依据。

1 实验部分

1.1 仪器与试剂

TAS-990型原子吸收分光光度计（北京谱析通用有限公司），FA1104型电子天平（上海商平仪器公司），KDM型控温电炉（山东省鄄城光明仪器有限公司），Fe和Zn标准储备液（100μg/mL，国家标准物质研究中心），其余试剂均为分析纯，水为超纯水。……