朱若楠，腾可心，王语涵，孙长霞

(1.北京林业大学材料科学与技术学院，北京100083；2.北京林业大学生物科学与技术学院，北京100083；

3.北京林业大学理学院，北京100083)



坚果果壳色素的纯化和结构解析研究进展

朱若楠1，腾可心1，王语涵2，孙长霞3

(1.北京林业大学材料科学与技术学院，北京100083；2.北京林业大学生物科学与技术学院，北京100083；

3.北京林业大学理学院，北京100083)

摘要：色素作为着色剂被广泛应用于食品行业，天然色素色泽自然，对人体无毒副作用，且不少品种兼有营养和药理作用，所以合成色素渐渐被天然色素取代。坚果果壳作为剩余物，往往作为废弃物，既浪费又污染环境。经研究发现，坚果果壳中含有很多活性成分，可以提取出色素作为天然食用色素被应用于奶制品、糕点等食品中，从而做到废弃物的高价值利用。国内在坚果果壳色素的纯化和结构解析研究领域有一定的进展，其中包括膜分离、柱层析、溶剂分离的纯化方法，以及化学、红外光谱、紫外光谱法探究坚果果壳色素结构。

关键词：坚果果壳色素；纯化；结构解析

坚果果壳往往被视为废弃物，但是，有的坚果果壳中含有丰富的天然色素。天然色素的开发与应用己成为各行业科技工作者普遍关注的课题。

不同坚果壳中提取的不同种类的天然色素往往有着不同的功效。例如，山竹果壳色素作为食用天然红色素应用，对于山竹果壳资源充分利用将具有较好的价值和应用前景。且对藤黄球菌、枯草芽孢杆菌、八叠球菌等细菌有着显著的抑制作用[1]；……