耿 宁， 李渝黔， 陈宗勇， 张丽影， 时小兵

(贵州大自然科技股份有限公司，贵州贵阳 550000)



棕苞的营养价值及其综合利用

耿 宁， 李渝黔， 陈宗勇*， 张丽影， 时小兵

(贵州大自然科技股份有限公司，贵州贵阳 550000)

摘要棕苞是一种健康美味的绿色蔬菜，含有丰富的植物多酚和膳食纤维等功能性成分，具有良好的保健价值，但整体的开发和利用水平比较差，对棕榈产业的发展产生一定的阻碍。结合前人的研究对棕苞的营养价值、保健功能和利用现状进行了简要介绍，并对棕苞的加工前景进行了展望，为棕苞的开发利用提供一定的依据。

关键词棕苞；食用；营养；加工

Nutritional Value and Its Comprehensive Utilization of Palm Bud

GENG Ning,LI Yu-qian,CHEN Zong-yong*et al (Guizhou Nature Technology Co.Ltd.,Guiyang,Guizhou 550000)

AbstractPalm bud is a delicious and healthy green vegetable,contains rich plant polyphenols and dietary fiber and other functional components,with good health care value,but overall development and utilization levels are relatively poor,which have a certain obstacles on the palm industry development.Combined with the previous studies,the nutritional value,health function and utilization status of the palm bud were briefly introduced,the processing prospect was forecasted,so as to provide a certain reference for development and utilization of palm bud.

Key wordsPalm bud; Edible; Nutrition; Processing

棕苞(Flower of Fortune Windmillpalm)又叫棕笋或棕包米，是棕榈树上未开放的花穗，有明显的大型花苞，花淡黄色而细小，籽粒形似小米，排列密集如鱼子，冬季孕育，初春时节于树上剥去外层棕皮即可取得。棕苞味甘微苦，口感较好，烹调后色美味香，鲜脆爽口，是一种具有良好开发价值的无公害蔬菜，是山珍食谱中的佼佼者。

棕苞具有丰富的营养和降血压、清凉解暑等保健价值[1]，对拓展食用品系非常有利，而且棕苞加工品种少，生产工艺滞后，对棕苞产品的创新却会更简单，发展空间更宽广。棕榈生长地一般都处于贫困地区，棕苞的食用也仅限于江西、湖南、云南和贵州等部分地区，通过开发棕苞加工产品，不仅可以将棕苞进行推广，让更多的人了解棕苞，还能为棕榈原产地居民创造一个新的收入来源，带动当地经济发展。……