蔡汝嫦



“五步一心”法在餐饮服务技能教学的运用
——以中餐宴会摆台为例

蔡汝嫦

笔者发现餐饮服务技能训练中存在技能训练形式单一、学生学习意愿低下的状况。在实践教学中，笔者引入五步一心教学法，通过“探、做、练、赛、评”五阶段教学法，以学生的做为中心，激发学生的学习兴趣，增强学生的动手能力。本文以中餐宴会摆台训练为例阐述“五步一心”教学方法的运用。

餐饮服务技能；探究运用；教学法

笔者在实践教学中发现，采用传统的教学方法，即准备、教师示范、学员模仿和总结练习四阶段教学法，学生开始接触课程时学习积极性很高，但经过几次反复练习之后，学生的学习兴趣大减，这种较为单一、机械的训练易使学生感到枯燥乏味，并不利于学生创新能力的培养。

显然，这需要教师引入教学新方法，改革传统课堂教学方法，激活学生的学习兴趣，促进学生主动投入训练。而做学一体在职业学校专业课教学中是一种行之有效的教学理念。笔者在做学一体的理念指导下，结合参与、操作、习得、运用的学习过程基本规律，创新地在餐饮服务技能训练中运用“探、做、练、赛、评”五步法，以学生的“做”为中心和贯穿整个教学过程，最大限度地发掘学生的潜能，提高学生的动手实践能力，充分体现学生的主体地位。中餐宴会摆台是餐饮服务技能教学中的重难点，因此笔者以中餐宴会摆台技能教学为例，具体阐述“五步一心”教学方法的运用。……