刘峰娟，朱靖蓉，周 俊，王 成

(新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业部农产品质量安全风险评估实验室/

新疆农产品质量安全实验室，乌鲁木齐　830091)



新疆主栽加工番茄品种营养品质比较研究

刘峰娟，朱靖蓉，周 俊，王 成

(新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业部农产品质量安全风险评估实验室/

新疆农产品质量安全实验室，乌鲁木齐830091)

摘要：【目的】筛选具有较高营养品质的新疆主栽早晚熟加工番茄品种。【方法】以新疆主栽的3个早熟和3个中晚熟加工番茄品种为研究对象，测定6个品种的可溶性固形物、总酸、总糖、番茄红素及VC含量，比较其含量的差异，采用隶属函数法对6个品种的营养品质进行综合评价。【结果】早熟品种新番36号(屯河9号)和中晚熟品种亨氏H9780加工番茄的可溶性固形物、总糖、番茄红素及VC含量显著(P<0.05)高于其他早熟和中晚熟品种，中晚熟品种亨氏H9780番茄红素含量显著(P<0.05)高于早熟品种新番36号(屯河9号)。采用隶属函数法综合评价6个品种的营养品质，根据得分高低排序为：亨氏H9780>新番36号(屯河9号)>新番41号(屯河48号)>里格尔(87-5)>新番15号>屯河8号。【结论】亨氏H9780和新番36号(屯河9号)营养品质较好。

关键词：加工番茄；营养品质；隶属函数

0 前 言

【研究意义】新疆属典型大陆性气候，太阳辐射量大，光热资源充足，昼夜温差大，适于加工番茄的种植。新疆是中国最主要的加工番茄的产区，产销量达到全国的90%左右[1]，居全国首位。2013年新疆加工番茄种植面积5.67×104hm2，产量579.43×104t[2]。加工番茄产业作为新疆的重要红色产业之一，在中国乃至世界加工番茄产业中具有重要地位[3]，传统的番茄制品有番茄酱、整番茄罐头、番茄沙司、番茄汁等，其中最主要的番茄加工制品为番茄酱。加工番茄……