刘顺字，林双娣，郭淑贞，余其峰，赖秀桃 

（清远市清新区农产品质量安全监督检测中心，广东 清远 511800）

新鲜蔬菜中农药残留降解技术应用研究进展

刘顺字，林双娣，郭淑贞，余其峰，赖秀桃

（清远市清新区农产品质量安全监督检测中心，广东 清远 511800）

新鲜蔬菜农药残留对人体健康造成威胁。综述了蔬菜中农药残留的物理技术降解法、化学技术降解法和微生物技术降解法，物理技术降解法主要有洗涤法，光照法和去皮法，化学技术降解法主要有臭氧降解法和电功能水降解法，微生物技术降解主要有专用菌降解法和专用酶降解法。应用这些技术可以降低蔬菜农药残留的隐患和风险。

蔬菜；农药残留；降解技术；综述

由于农产品中的蔬菜大多柔嫩，含水分多，生长较快，生长周期短，采收灵活，栽培广泛，害虫喜食等因素，其农药残留危害风险明显高于其他品种。大量农药的使用，致使蔬菜中农药残留增加[1]。近年来，虽然开展了大量的蔬菜无公害生产技术开发和研究工作，但由于蔬菜中农药残留的普遍性和复杂性，如在病虫害发生严重的夏季及大规模的反季节栽培技术的推广均会导致农药使用量增大，易造成农产品中农药残留超标[2]，目前生产生活中仍然摆脱不了蔬菜中农药残留的威胁[3]。农药残留超标是威胁食品安全的最主要因素，特别是在蔬菜等农产品中更为突出[4]。笔者综述了蔬菜中农药残留降解技术，希望消费者能借助科学的手段，选择适宜的蔬菜净化处理方式，降低食用蔬菜中农药残留的隐患和风险，减少农药残留的最终摄入量，减轻农药残留对人体健康的危害，从而铸造消费者自身健康和“舌尖上的安全”的最后一道屏障[5]。……