□文/徐　疆（新疆财经大学法学院　新疆·乌鲁木齐）



新疆特色餐饮产业创新发展思考

□文/徐疆
（新疆财经大学法学院新疆·乌鲁木齐）

［提要］ 创新是新疆特色餐饮产业发展的核心。充分发挥知识产权在创新驱动新疆特色餐饮产业发展中的支撑作用，利用知识产权工具来鼓励和保护创新。

关键词：特色餐饮；丝路文化；产业化；知识产权

收录日期：2016年5月25日

一、走向现代的新疆传统特色餐饮

新疆的特色餐饮广为人知，具有很高的认知度和美誉度，但在产业化方面仍显不足。共建“丝绸之路经济带”重大战略构想的提出，为新疆特色餐饮业的发展带来了契机。新疆作为丝绸之路经济带的核心区，各种便利贸易，为往来客商、行旅服务的设施必不可少，住宿餐饮业的国际化、产业化更是不可或缺。在这一时空条件下，新疆特色餐饮业的发展既要立足本地市场、站稳脚跟，又要“东进”，拓展东部市场，还要“西出”，开发欧亚市场。

在全球化时代，新疆特色餐饮业竞争优势的生成，在发展理念上有一个从“传统餐饮”向“现代餐饮”的转型。“餐饮业的现代化是指餐饮业在现代观念、现代科学技术、现代经营方式等的冲击下，业已经历或正在进行的转变过程。”新疆特色餐饮业的发展是从传统走向现代，实现烹饪工艺和质量控制的标准化、生产加工的工业化、经营管理的科学化、营销方式的多样化，并达致新疆特色餐饮业传统性与现代性的有机统一。在这一进程中，一是要鼓励创新，这是增强新疆特色餐饮业核心竞争力的根本途径；……