张 强

（陕西理工学院化学与环境科学学院，陕西省催化基础与应用重点实验室，陕西 汉中 723000）

苦菊的营养成分研究进展

张 强

（陕西理工学院化学与环境科学学院，陕西省催化基础与应用重点实验室，陕西 汉中 723000）

对苦菊中的营养成分进行了简要概述，从食品领域、医疗领域以及其他领域对苦菊的实用价值进行论述，并对苦菊的开发及前景进行了展望。

苦菊；绿色食品：药用价值；开发利用

苦菊（Cichorium endivia L）是菊科菊苣属植物的一种一年或两年生的宿根草本植物［1］，又名苦菜、苦苣、法国苦菊、狗牙生菜、苦荬菜、蓝苣等［2］。苦菊的营养成分丰富多样，含有蛋白质、氨基酸、维生素、膳食纤维、生物碱以及钙、磷、钾、锌、铜、铁、锰等多种营养元素。中医认为，苦菊性味苦、寒入心、脾、胃、大肠经，无毒，具有抗菌、解热、消炎、名目、凉血、止痢的作用，有极高的食用价值和药用价值。本文对苦菊中的营养成分进行简单综述，从食品领域、医疗领域以及其他领域对苦菊的实用价值进行说明，并对其发展前景进行展望，为今后苦菊的研究开发提供一定的参考。

1 苦菊中的营养成分

1.1 苦菊中的蛋白质和氨基酸

一般来说，蛋白质中必需氨基酸的含量越高，则营养价值越大［3］。与其他果蔬相比苦菊的蛋白质含量较高，每100g嫩叶中含蛋白质约1.2g，是很好的蛋白质来源，而且氨基酸种类较齐全，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的 43%，可作为人体补充氨基酸和蛋白质的首选果蔬食品。

1.2 苦菊中的多糖类物质