李照莹，刘 碧，李 瑾，萧力争（湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南 长沙 410128）



提高夏秋红茶品质的加工技术

李照莹，刘 碧，李 瑾，萧力争
（湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南 长沙 410128）

摘 要：用夏秋茶原料制作红茶，既能满足日益增长的红茶消费需求，又能促进夏秋茶生产，提高茶叶生产整体效益。总结了近年来国内利用茶叶加工技术萎凋、揉捻、发酵、干燥等方法提高夏秋红茶品质的研究进展，概括了提高夏秋红茶品质的加工方法和技术。

关键词：夏秋红茶；提高品质；加工技术；综述

我国夏秋季日照充足、雨量充沛，茶鲜叶产量高。夏秋茶具有生长季节长、轮次多，生长快，光合产物积累多等优点，增产提质潜力大。但夏秋茶存在苦涩味重、品质低下的问题，导致市场销售困难，且夏秋茶利润空间小，投入和产出不成比例，茶农缺乏生产积极性，夏秋茶资源利用低下。据调查，全国茶园有20%～39%的夏秋茶停止采摘，造成了夏秋茶资源的大量浪费［1］。通过加工技术改善夏秋茶品质，对促进夏秋茶生产，提高茶产业整体效应具有重要意义。

1　夏秋红茶生产现状

夏秋茶由于生长过程中温度高、光照强，茶树体内碳代谢水平相对较高，茶叶内儿茶多酚、花青素、咖啡碱含量高，用夏秋季的鲜叶原料制作出的绿茶苦涩味较重、口感欠佳，若改制红茶，对夏秋茶的苦涩味有一定改善作用。红茶口感温和，受到不同年龄人群……