赵熙，黄浩，银霞，黄怀生，粟本文，郑红发

（湖南省茶叶研究所，湖南长沙 410125）

不同原料等级茯砖茶的化学成分及抗氧化活性比较

赵熙，黄浩，银霞，黄怀生，粟本文，郑红发*

（湖南省茶叶研究所，湖南长沙 410125）

以一级、二级、三级黑毛茶原料制得的茯砖茶为研究对象，分别对其感官品质、生化成分及抗氧化活性进行了比较分析。结果表明：在感官品质上，一级料茯砖茶汤色橙红、菌花香浓、滋味醇厚，三级料茯砖茶汤色橙黄、香气纯正、滋味纯和；在生化成分上，一级料茯砖茶中的茶多酚、氨基酸、水浸出物、咖啡碱和类黄酮化合物总量均最高，二级料茯砖茶次之，三级料茯砖茶最低，二级料茯砖茶中茶多糖含量最高，三级料茯砖茶中茶红素和茶黄素均高于一级、二级料；在香气组分上，醇类、酮类和烷烃类香气组分总量在不同原料等级茯砖茶中含量均较高，其中一级料茯砖茶醇类香气组分总量最高，三级料茯砖茶醇类香气组分总量最低，一级、二级、三级料茯砖茶酮类香气组分逐渐增加；在抗氧化活性方面，一级料茯砖茶的总抗氧化活性和清除羟自由基活性最强，三级料茯砖茶的DPPH自由基清除活性最强。

茯砖茶；等级；感官品质；化学成分；香气组分；抗氧化活性

茯砖茶是以黑毛茶为原料，经过筛分、汽蒸、渥堆、压制、发花和干燥等工序加工而成的具有独特品质特征的茶类。不同原料等级的茯砖茶的感官品质存在很大差异，随原料成熟度的增加，茯砖茶香气品质特征由“菌花香浓郁”向“菌花香纯正”转变，滋味品质由“醇厚”向“纯和”转变，汤色品质由“橙红”向“橙黄”转变。……