刘世玲，卢兴潮，江 坤，尚东妮，唐 悦，田少平，李克彬，曹现涛*

（1．湖北五林中地农业科技有限公司，湖北 宜昌 443000；2．宜昌市农业科学研究院，湖北 宜昌 443000）

香菇液体菌种深层发酵工艺探索

刘世玲2，卢兴潮1，江 坤1，尚东妮1，唐 悦1，田少平1，李克彬2，曹现涛1*

（1．湖北五林中地农业科技有限公司，湖北 宜昌 443000；2．宜昌市农业科学研究院，湖北 宜昌 443000）

在香菇菌种液体发酵培养基筛选、50 L发酵罐工艺试验的基础上，探索500 L发酵罐发酵工艺。发酵30 h时pH开始降低；38 h时溶氧开始下降；120 h菌丝球固形物体积达92．16%；76 h～120 h流加碱（饱和Na2CO3溶液）频率最高；168 h发酵菌丝体接种栽培袋的菌丝体活力明显下降；192 h在显微镜下可观测到大量菌丝体片段；接种量在5 mL和10 mL时菌丝萌发最好。运用无菌培养接种罐接种（已申请专利），可有效降低接种环节培养基被污染的风险；香菇液体菌种深层发酵在24℃，pH4．5，溶氧量90%～98%，搅拌速率180 r·min-1条件下进行比较适宜；最佳接种时间为96 h～144 h，接种量为每个接种孔5 mL～10 mL。

香菇；液体菌种；发酵；工艺

香菇隶属于担子菌门（Basidiomycota） 伞菌纲（Agaricomycetes） 伞菌目 （Agaricales） 小皮伞科（Marasmiaceae）香菇属（Lentinus）[1]。据统计，目前我国香菇产量占世界香菇总产量约70%，香菇产业的发展关系到国家食用菌产业的整体发展。目前香菇的种植主要依靠固体菌种，而固体菌种具有成本高、生长周期长、接种效率低等缺点。随着科技进步和食用菌产业的发展，食用菌生产方式由家庭作坊式操作、季节性生产的模式向设施化、工厂化、周年化、规模化生产模式转变，采用深层发酵工艺制备食用菌菌种已成为研发热点[2]。……