孙涛

不仅中国人喜欢吃火锅，火锅也是世界饮食文化中一颗璀璨的明珠，它凭借着制作简单、味道鲜美深受各国人民的喜爱，今天我们就来一起品尝一下异域风情的火锅。

最简单的韩国部队火锅

据说，韩国的部队火锅源于朝鲜战争时期，由于物资短缺，生活在美军基地附近的居民，会用美军剩余的香肠、火腿加上本国特有的泡菜、辣椒酱等材料做成汤喝，以解无肉之苦。虽然时过境迁，但因为味道好，“部队火锅”流传了下来，并经过多次改良，成就了现在的美味。

1.食材选择：部队火锅的主料为方便面、年糕、火腿肠、猪肉、泡菜、芝士、辣椒和洋葱，辅料为葱、姜、蒜、辣椒酱等。

2.汤底：韩式部队火锅汤底多用清汤或是海鲜汤，加上葱、姜、蒜、辣椒酱熬制而成。

3.蘸料：这种火锅因为汤汁酸辣浓郁，且煮制时间较长，食材比较入味，因此一般不需要额外的蘸料。

4.营养评价：食材有荤有素、有主食，比较丰富。汤底油、盐的用量不是很多，也没有单独的蘸料，食客可以减少油、盐摄入。火锅中加入了芝士，不仅味道鲜美，也可以起到营养素互补的作用。但是，猪肉的脂肪含量较高，火腿肠不属于新鲜肉类，不适合胆固醇较高的人食用。新鲜蔬菜较少，尤其是缺乏绿叶蔬菜。

最讲究的日式牛肉火锅

早在1338年，日本室町时代，火锅从中国传入日本。19世纪后半期，火锅在日本普及开来，人们喜欢将牛肉切成薄片，和海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮熟食用，包括寿喜烧、海鲜火锅、山产火锅等。

1.食材选择：日式牛肉火锅的主料为牛肉，辅料有金针菇、香菇、青葱、烧豆腐块、牛蒡、洋葱等。选材讲究“血统”，地道的日式火锅会选择产自日本本土的“和牛”。而为了发挥食材最大的营养功效并保证最为鲜美的口感，火锅所用牛肉会切成薄片，涮时微微一滚即可，降低了营养素的流失。

2.汤底：日式火锅的汤底多以海味高汤为主，将昆布、柴鱼等和日式火锅酱汁通过长时间熬煮、过滤、沉淀制成，可口微甜，鲜而不腻。

3.蘸料：牛肉火锅的蘸料，是用酸橘子汁、柠檬汁加上酱油、高汤混合而成的，略酸，可以缓解汤底的甜味儿。

4.营养评价：火锅中有肉有豆，有菜有菇，营养较为均衡。牛肉脂肪含量比猪肉低，海鲜高汤锅底和酸味果汁蘸料都较为健康。美中不足的是绿叶青菜有些少。

最特别的泰式冰炭火锅

泰国地处热带，常年高温，即使如此，泰国人对火锅也情有独钟，经常开着冷气吃火锅，正所谓“冰炭结合”，别有一番情调。

1.食材选择：泰式火锅的选材比较广泛，既可以是牛肉、羊肉，也可以是鱼片、鲜虾、鱿鱼等海产品，以及豆腐、各种蔬菜。

2.汤底：泰式火锅汤底以酸辣为主要口味，会加入香茅草、鱼露、青柠叶、薄荷叶、香叶、红椒等具有泰国特色的调味料熬制高汤，颜色红白相间，十分诱人。

3.蘸料：泰式火锅汤底浓郁，无需蘸料。

4.营养评价：泰式火锅食材丰富，以海鲜类居多，荤素搭配，既可以满足人体蛋白质的需求，同时又可以补充矿物质和微量元素。不过，酸辣口味的汤底不适合肠胃较弱的人食用。

除了上面介绍的这几种，还有意大利的鲜香火锅、瑞士的奶酪火锅等等，如今大都在国内能够吃到，您若有机会不妨尝试一下，不用购买飞机票，便能涮出国门了。