杨玉慧

火锅也可以外卖？是的，而且卖得越来越火。

冬天是吃火锅的季节，尤其是在寒冷的北方，家人好友围着热腾腾的火锅，身体热乎，心里也是温暖的。火锅在哪儿吃是个问题。在家吃的话，需要做很多准备工作，仅食材就得有肉、叶菜、菇类、豆腐、粉丝等，如果自制调料，还需要芝麻酱、韭菜花、辣椒酱等等，如果不落笔写到纸上，恐怕得跑好几次超市才能买齐。那就下馆子吧，想吃啥就点啥，省去了采买的麻烦，可是吃完以后呢？裹着羽绒服缩着脖子回家？这一路的寒风，把刚刚吃火锅的热乎气全吹没了。

火锅外卖，可以解决以上所有的问题，有人把锅底、菜品、调味料、锅具、炉具、碗筷等应用之物悉数送到家，吃完也会有专人来收拾残局，您只需在家踏踏实实地喝茶消食即可。所以，外卖火锅一经推出，就受到了许多消费者的青睐。营养师提示您，在闭一只眼享受生活的同时，我们还要睁一只眼来把握健康。外卖火锅有讲究，下面为您一一道来。

第一，锅的讲究

外卖随食材送到家的锅，一般是金属锅、不锈钢锅或者铜锅，最大的特点是传热快、易清洁。在正常情况下，这些锅是安全的，可是一旦有损坏，就可能会释放金属离子，而有些金属离子是氧化的“催化剂”。以铜离子为例，在加热的状态下容易溶进汤里，促进维生素、叶绿素、花青素等营养素的氧化，降低食物的营养。

所以，在使用之前，一定要认真清洗外卖店送来的锅，除去在加工过程中沾染的灰尘以及化工助剂，然后再检查清楚有没有坏点或者锈。

第二，火的讲究

常见的外卖火锅会为消费者送来较为安全和环保的电火锅或电磁炉。但也有部分商家为顾客送“铜炉”火锅的时候，会配送酒精、木炭等燃料。为了便于运输，酒精会选用固体酒精，容易掺杂一些杂质，尤其是有机溶剂，在燃烧的时候产生多种复杂的气体，可能包含了对健康不利的甲醛等，还会释放出刺鼻的味道。而木炭在不完全燃烧的情况下，将产生一氧化碳，人吸入后会产生恶心、头晕、呕吐等中毒症状。如果饮酒，人对特殊气味的敏感度将下降，很容易把症状误认为是酒精的作用，导致中毒更深。所以在使用酒精或者木炭来加热火锅的时候，一定要注意房间通风。

第三，底料的讲究

火锅底料曾经遭遇颇大的争议，其中“口水锅”“化学锅”都让人心惊胆寒。那么，这些快递到府的底料是不是安全的？我们可以分三步检查：一闻二看三尝。

一闻：食物的香味来自有着独特味道的挥发油，越加热挥发得越多，所以，自然调料的香气开始比较淡，随着加温后来会越来越香。如果调料上来就香气四溢，不要认为这是好事，很可能是添加了化学增香剂。而香气越煮越淡的有可能是经过了反复煮的“口水锅”。

二看：看透明程度，底料应该干净但是不透亮。因为制作锅底用的香料，无论是经过油炸还是水煮，都会使得汤料略带浑浊，但是并不会出现淀粉类的“团状”物质，如果底料特别浑浊甚至浓稠，可能就是“口水锅”。当然这是指以纯调味料制作的锅底，而番茄底、粥底等“有料”的浓稠锅底，不适宜用此法判断。

三尝：“辣椒精”“一滴香”等化学香精入口不带醇香，回味很短甚至略苦。而天然的辣椒油和调料的香气，则入口醇香，回味悠长。

第四，肉的讲究

北方人最常涮的首选羊肉，但是冷冻肉片却很容易掺假。有一个办法可以简单判别：真正的羊肉一经入锅，依然是一整片，而用各种杂牌肉压制出来的“羊肉”，入锅即散，尤其是肥瘦部分会各自分开，成为不好捞的肉碎。

羊肉、牛肉等畜肉的脂肪含量偏高，所以吃起来又香又嫩。再加上底料、调料中的油，吃一顿火锅摄入的热量非常容易超标。所以，建议您选择外卖火锅的时候，少点些红肉，以鸡肉、鱼虾等脂肪含量稍低的肉食作为补充。

另外，生肉在储存和运送的过程中容易滋生细菌，所以一定要彻底涮熟了再吃，切莫图“嫩”而食用刚刚变色甚至还带着血丝的肉。

第五，菜的讲究

涮菜最重要的就是多样化，叶菜、菌菇、淀粉类的菜样样都要有。这些菜含有丰富的膳食纤维，可以降低肠道对油脂的吸收。另外，各种维生素、矿物质等营养素还可以与肉类的营养相互补充。人们吃火锅经常忽略了主食，而在涮菜里加入淀粉类的食物，比如土豆、藕，就可以为我们提供足够的碳水化合物了，建议不再额外点火锅面或烧饼。

涮叶菜的时候要注意，不要长时间煮。因为维生素C、叶酸等维生素都是水溶性的，煮的时间过长会造成更多流失，而且持续高温还会破坏这些营养素。为了安全起见，也不建议生吃叶菜，煮软即可捞出食用。

第六，饮品的讲究

许多人都知道吃火锅不喝汤，因为火锅汤含有大量的嘌呤，会使人尿酸升高，有可能引发痛风。其实，这些嘌呤是从肉中而来的，涮肉之后火锅汤不再适宜饮用。而在涮肉之前，可以喝一小碗火锅汤，起到润滑消化道、唤醒肠胃的作用，有利于接下来的进食。

吃火锅不喝火锅汤，那我们喝什么？喝酒？会伤肝伤身体，要限量。喝饮料？会增加热量，最好不喝。喝茶？茶里的鞣酸会与蛋白质结合，不好消化，还会引发便秘，应饭后半小时再喝。喝果汁、蔬菜汁？这种选择最好，尤其是鲜榨、不加糖的，解腻又补充营养，是理想的“火锅饮品伴侣”。

第七，时间上的讲究

涮锅应该在1小时内结束，随着时间延长，锅里的亚硝酸盐含量会越来越高。亚硝酸盐是国家允许使用的食品添加剂，对肉有防腐保鲜固色的作用，使肉看起来颜色鲜红、吃起来口感更嫩，很多店家都会使用。但是亚硝酸盐超量摄入的话，会使人中毒。涮锅的时候，不仅肉类，蔬菜里也会释放亚硝酸盐。有研究表明，涮了1小时的火锅内亚硝酸盐高达10毫克/千克，远高于一般食品的含量。

了解以上“七大讲究”，我们就可以安心地叫外卖火锅，过一个温暖而健康的冬季啦。