何辉

做生意没什么窍门，就是把每一个细节做到极致。

秀玉红茶坊（以下简称“秀玉”），是湖北一家很特别的餐饮连锁企业。

这里的“特别”，不仅指它挂着“茶坊”招牌，主推的却是中西简餐。更特别的，是其内部管理及经营理念。

秀玉内部实施的是半军事化管理。每家店在每天开门营业前，员工都要进行队列训练，从左到右依次报数;员工宿舍的被子也要叠得像豆腐块，且摆放朝向一致，鞋子必须放在床下的固定位置……

秀玉的创始人之一邓秀玉女士，对员工的考核也很特别：很少提业绩等KPI（绩效指标），更多关注的是员工的精神面貌，以及细节是否做得到位。

“做生意没什么窍门，就是把每一个细节做到极致。”秀玉总经理助理徐飞说，这是邓秀玉女士经常挂在嘴边的一句话。

1995年，秀玉从黄石起家，2003年总部搬至武汉。截至2015年底，秀玉在武汉、黄石、咸宁、仙桃、九江、南昌等城市共拥有39家门店。

20年开店39家，从数据上看，秀玉扩张的速度并不算快。但徐飞不这么认为：“一家餐饮企业要想长久生存下来，靠的不是扩张速度，而是对细节的把控能力。”

“两米原则”考验服务细节

秀玉所说的“细节”，究竟指的是什么？

走到秀玉餐厅门前，离大门还有两米左右距离时，站在门边的迎宾员就会主动微笑着打招呼。这是秀玉服务体系中的一个细节，在秀玉内部称为“兩米原则”。两米左右的距离，是经过仔细研究了的，正常说话可听得很清楚，若远了需要扯着喉咙喊，不礼貌，近了又显得不主动，同样不礼貌。