蔡子强

克林顿是美国第一个在战后“婴儿潮”出生的总统，成长过程中，他习染了大量这个经济快速增长和高消费年代年轻人的生活习惯，包括饮食。念书时，他最喜欢吃油腻煎炸食物，又或者Moon Pies（朱古力脆皮忌廉夹心曲奇饼）和花生酱香蕉片三文治这类重口味、高热量食物。竞选总统期间，他的年轻竞选团队更以他喜欢光顾麦当劳和DunkinDonuts作为卖点，希望年轻人觉得他更亲近。

竞选期间，克林顿的一大卖点是其精明能干的太太希拉里，他甚至半开玩笑地向选民说，投他票是“买一送一”（Buy one， get one free）。当选后，这位第一夫人史无前例地被丈夫委以重责，担任医疗改革的大旗手，虽然她的改革最终功败垂成（十多年后才由奥巴马继成），但上任之初，因为她的任务，这位第一夫人异常重视白宫的健康形象——白宫不单禁烟，膳食上亦进行了彻底的改革，由浓油厚酱的法国烹调手法，改为以蔬菜为主、低卡路里、清新的现代美国烹调方式。

白宫的面包师傅Roland Mesnier脑袋转数够快，旋即把原先白宫早餐里油腻和高热量的法式牛角包、奶油面包（brioche）、丹麦甜酥饼（Danish pastry），转为没那么好吃但较健康的百吉圈（bagel）。

但却不是每位厨师都懂得变通，擅长法国菜的Pierre Chambrin旋即发现自己与白宫新主人的要求格格不入。固执的希拉里甚至说过：“在未找到满意的厨师前，我们不打算应酬。”结果，白宫在克林顿就任的头18个月内都没有摆过国宴，直到找到Walter Scheib担任新的白宫主厨为止。

Scheib懂得以新鲜蔬菜入馔（包括在白宫内自己种的），再配以亚洲和拉丁美洲的烹调方式。……