□李佩文 图文

食不过烫 防恶变

□李佩文 图文

温度对于人具有诸多微妙的作用。生命在进化中都有自身最合适的温度，进化程度越高，要求最佳适宜温度越严格，人体体温在37℃左右代谢活动处于最佳状态。人体细胞对高温的耐受性比低温差，热对肿瘤细胞也产生微妙的生物学作用，许多试验证明，肿瘤细胞的致死温度临界点为42.5℃～43℃，在此温度范围内，延长加温时间可抑制肿瘤细胞生长，由此产生了温热疗法治疗肿瘤。

但是事物都有两面性。流行病学调查发现，一些地区的食管癌、贲门癌、口腔癌与热饮热食可能有关，就是说可能有些黏膜上皮的肿瘤是“烫”出来的。中国新疆哈萨克族居住地区喜欢饮用热奶茶，一日数遍，是为生活习惯。东南沿海潮汕地区喝“工夫茶”，也要趁热饮用。移居到新加坡的福建人后裔仍有喝热饮的习惯，其食管癌的发病率高于不喝热饮的广东人。太行山区的大碗热粥也是趁热才吃，这些地区都是我国著名的食管癌高发区。当然，肿瘤的发生原因复杂，均非单一因素，流行病学调查，太行山区的食管癌高发区除热食外，饮食还有粗、快、硬等特点。日本奈良等食管癌高发区还有吃热茶煮米粥的习惯，并且爱吃蕨菜，这也是相关因素之一。

有人关注，人体体温在37℃左右的情况下，口腔和食道的温度在36.5℃～37.2℃，最适宜的进食温度在10℃～50℃左右，一般耐受的温度最高为50℃～60℃，当感到很热时，温度多在70℃左右。经常热食的人在温度很高的情况下……