宋蓓，宋桂雪，宋薇

(谱尼测试集团股份有限公司，北京 100080)

羊乳制品中牛乳源成分的鉴别检测技术

宋蓓，宋桂雪*，宋薇

(谱尼测试集团股份有限公司，北京 100080)

羊乳含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，与其他乳相比营养组成最接近母乳。羊乳中的脂肪球小，乳糖含量低，并含有丰富的腺苷三磷酸促进乳糖的分解，更适于具有乳糖不耐受症的亚洲成年人和婴幼儿饮用。国内外对羊乳及羊乳粉的需求不断增长。然而由于羊乳产量过低，价格高，不法商家在羊乳及羊乳制品中容易掺入一些价格低廉、方便易得的牛乳及牛乳源成分不时有报道。为了保护消费者权益和健康，规范市场，避免进出口贸易损失，鉴定纯正的羊乳及制品，检测其中的掺假牛乳源成分十分迫切。从免疫学法、色谱法、电泳法、基因检测法等方面综述了目前羊乳及羊乳制品中牛乳源成分鉴别和检测技术。

羊乳;牛乳;乳制品;掺假;检测方法

全球对羊乳及羊乳制品的消费量不断增加，但羊乳产量低，产量随季节性波动大，其价格也高，一般是牛乳的两倍以上。受高额利润的驱使，违背商业道德在羊乳中掺入价格相对低廉的牛乳来降低成本，已经成了某些厂家的潜规则。而在欧盟，许多乳液及乳制品注册了原产地保护或者地理标志保护来保护其乳产品，尤其是一些由专有地绵羊乳或山羊乳制作的奶酪［11-13］。因此，如何从源头上杜绝羊乳的掺假现象，以及寻求鉴别羊乳中掺有牛乳的方法，已成为当前乳品工业迫切要解决的问题。……