黄庆海

自从“三国旅游热”在四川广元蓬勃兴起之后，凡是到过剑门关旅游的人，对剑门古镇豆腐一条街经营的“剑门豆腐”，都会留下极为深刻的印象。

最近，笔者一行来到剑门镇，发现该镇的豆腐一条街，拥有140多家豆腐店。我们选择了一家有精品标志的庞六娃子豆腐店进餐。这家店堂宽敞明亮，给人一种清新高雅的感觉。我们被请进雅座间，受到服务小姐的热情接待。送过来的菜谱上约有180多个品种，我们要了几个有代表性的菜，如“熊掌豆腐”“锅塌豆腐”“怀胎豆腐”“芙蓉豆腐”“雪花豆腐”“板栗豆腐”等等。这些菜端上桌来，真是色香味俱佳。不仅制作精致，造型美观，而且确实味道鲜美，酥脆可口，众人食指大动，无不啧啧称赞。

我们请教了店里的一位名叫邓群的老先生，他不仅热情地为我们介绍了“剑门豆腐”的来历、特点，还示意将“剑门豆腐席”改为“三国豆腐宴”的意图告诉我们。邓老先生笑着说：“剑门豆腐为什么远近闻名呢？这里有一段不平凡的来历。据说，三国蜀汉景耀六年，魏军进攻蜀国，钟会、邓艾带领十万大军直取汉中，姜维以六七万兵马拒敌，但汉中终被攻陷。姜维率左将军张翼、右将军廖化的部众约三万余人退至剑门关，与守将董厥的二万兵马汇合，凭剑门关天险而扼守。当时，魏军分兵十余路向剑门关杀来，气势汹汹；而姜维已是人困马乏，无力御敌，剑门关危在旦夕。当时剑门关的老百姓，家家磨豆浆，户户制豆腐，积极支援蜀军守关。他们用豆腐犒劳士兵，用豆渣喂养军马。不几日，蜀军便恢复了体力，士气大振，姜维遂引兵杀出剑门关，钟会、邓艾大败，退兵十里。后来，人们都说是“剑门豆腐”救了蜀军，从此“剑门豆腐”名声远扬。

邓老先生讲的这段故事生动感人，使人觉得“剑门豆腐”确实历史悠久，来历不凡。同时，邓老还说剑门豆腐的最大特点是：白、细、韧、香，这是其他地方的豆腐不可比拟的，就是仅距30公里的剑阁县城的豆腐也无法匹敌。其原因有三：一是这里的水质好，是来自剑门山七十二峰的山泉水；二是剑门山区所产的黄豆品质优良，蛋白质和脂肪的含量高；三是制作剑门豆腐的工艺和烹调技术尤为精细考究。就说这家庞六娃子豆腐店吧，在剑门镇是独具特色的。他的制作工艺已是八代相传，并不断改进创新，由原有的30多个花色品种发展到今天的180多种。邓老先生还说，随着三国旅游热，他们正在加紧研制“三国豆腐宴”呢！