张永华

摘 要：当前，我国饭店业纵向比较，有了很大发展，但与国际发达国家比较仍然还有许多方面竞争能力并不强。文章分析了中国饭店业发展中存在的问题及原因，提出了针对性的方法、对策和建议。

关键词：饭店业；应对；外来压力

中国饭店业如何应对外来压力，应从以下几方面进行分析、阐述、总结。

首先，我国现有的外资、合资和国外管理集团管理的饭店等外来压力，对我国古老而又年青的饭店业来说影响不会太小，虽然我国饭店业是比较早与国际接轨的行业，但是，还有一定差距。我国饭店业与国际比较，接轨主要是饭店的硬件设施和服务程序方面，但是，仍然还有许多方面竞争能力并不强。如：

一、饭店产品创新能力太弱，不能很好地适应动态发展的顾客需求

在我们国家，这样的饭店实在太多。如饭店客房设计，装饰太过于标准化，舒适感和温馨感还不够。服务程序的制定仍然从饭店的需求出发，而不是为了方便客人，还给客人添了不少麻烦。多数餐饮产品目前还在老化的框架下运转，追求派系的正宗与高档化，中餐油水过大，脂肪高的产品占大多数，菜肴的创新能力还不够；对西餐怎样运用到中国市场的研究与开发不够。饭店管理理念文化还不能随饭店的发展而升华，因此，还需要进一步加大饭店管理理念、文化的建设。

二、国内饭店销售网络还远远不具备与国际大的酒店集团和大的订房网络抗衡的能力

就中国目前现有的国外管理集团管理的酒店来看，其自身网络所发挥的创收能力要占客房销售额的20%-50%，这也是外资、合资和国外管理集团管理饭店目前的经营利润要大大高于国内自己管理饭店的主要原因。……