娄月

餐饮业的立身之本，无外乎那最浅显易懂的两个字：好吃。但如何能为“好吃”二字赋予更具特色的定位而最终成就一个餐饮品牌，如何让“好吃”实现快速标准化复制，向规模要效益？——贾国龙和他的西贝莜面村军团为这些问题已经折腾琢磨数年，终有所获。

西贝莜面村创始人贾国龙认为餐饮业“拿到10个点以上的净利润才算合理”。

2015年12月的一个周六上午，西贝莜面村创始人兼董事长贾国龙出现在北京六里桥店内，亲自主持一场由厨师、高管和应邀食客所组成的“试菜”活动。一年一度的试菜，已经成为西贝的一个“老传统”：每逢年末，便分别在北上广三地各组织四场试菜大会，每场都会票选出三道最受欢迎的新菜品，它们将出现在餐馆来年的新菜单之中。

作为“老菜提升”类的黄米凉糕，最终成为那天六里桥店试菜的选票冠军。而这似乎也是贾国龙所乐见的一个结果。“黄米凉糕本来顾客就喜欢，你怎么把它做得更好，能不能把它稳定到最佳水平……（参加试菜评选）就是为了这个。”贾国龙对《财经天下》周刊记者说。

当天活动的最后一个环节，是贾国龙上台做总结讲话。“莜面爽滑，这是我们的特色，但汤头太像兰州拉面，这一下就完了！你底味是兰州拉面，价格却高出人家一倍，做得再好吃也得不到顾客的认可。”操着有浓厚西北乡音的普通话，贾国龙一张口便直奔内部评价颇高的一道新菜—“一碗莜面”猛烈开炮。

“咱研发出的菜品，千万不要说它像谁。