沈嘉禄

元旦一过，位于日本东京都中央区的筑地市场照例要开一场拍卖。传奇仍在继续：一条从青森县海域起获、重达200公斤的蓝鳍金枪鱼以1400万日元（约合人民币76.6万元，每公斤7万日元）的该场最高价成交。

筑地这个神一样的鱼市场，既是金枪鱼的屠场，也是金枪鱼的圣殿。此次拍卖的中标者是东京的喜代村公司，以经营“寿司三昧”连锁店驰誉全日本。2013年曾创下1.55亿日元（约合人民币1000万元）天价的中标者就是这家公司，2014年的中标者也是它，虽然成交价仅为前一年的二十分之一。这里面涉及到一种江湖气颇重的文化，原则就是尊重业界老大。其次，喜代村公司的老板木村清在拍卖结束后宣布：“这条鱼将供大家（参与竞拍者）食用。”这也是一种体现分享原则的江湖文化，有点类似欧洲一年一度白松露拍卖结束后，中标者请大家分享一样。对了，筑地市场将在今年秋季移到江东区的丰洲，筑地市场的历史就此画上了句号。

上海一代代资深吃货对日本料理的熟悉程度也在与日俱增。遥想上世纪90年代第一年，我在有“中日之桥”之称的“鉴真”轮上第一次吃到刺身时，那份陌生而新奇的口感，赛过一次原子弹爆炸。后来，随着东渡留学者纷纷回国创业，日本料理店成了一种低风险、高回报的选择，于是日料店在黄浦江畔呈雨后春笋之势。上海市烹饪协会有一个日本料理专业委员会，其中一位常务副主任就是日本厨师，他叫金井三郎。金井来上海有三十年了，在上海置家娶老婆，成了中国通，在上海餐饮界颇有名气。……