战雅莲

二月是春季的开始，天气由寒转暖，养生也转为养阳。这个月饮食调养以养肝为主，并适当食用一些具有辛温发散作用的食物，以升发阳气。下面为大家介绍几款应季食材及养生食谱。

一、蚕 豆

蚕豆又称胡豆、佛豆、罗汉豆等，我国各地均有栽培，主产于四川、云南、湖南、湖北、江苏、浙江等省。蚕豆的嫩荚可作蔬菜食用，种子成熟后采收晒干可做粮食。嫩蚕豆可以烧、炒、烩、拌等;老熟蚕豆经水发后可炸、炒、煮粥、制粉，也可做成各种风味小食品。

中医认为，蚕豆味甘，性平，入脾、胃经，具有益气健脾、利湿消肿的功效，适用于脾胃气虚、食少纳呆、倦怠少气、腹胀便溏、小便不利、水肿等症。

蚕豆具有很好的利湿消肿作用。水肿者，可用蚕豆与冬瓜皮水煎服，也可用蚕豆与牛肉一同炖熟，加盐调味食用;脾虚水肿者，可用陈蚕豆与红糖水煎服;浮肿者，可用陈蚕豆、赤小豆与红糖共煮汤饮用，也可用蚕豆与大蒜、红糖煮汤饮用;慢性肾炎者，可用陈蚕豆、花生米共煮汤，加红糖调味饮用，也可用蚕豆衣与红糖煮成膏状，每次食用2汤匙，每日3次;肝硬化腹水者，可用陈蚕豆水煎，食豆饮汤;脾虚湿阻所致的白带者，可用干蚕豆与山药共煎汤服用。

老蚕豆多食易胀气，不要一次食用过多，脾胃虚弱者尤应注意。有些人食用新鲜蚕豆后会发生蚕豆病，出现全身不适、倦怠、发热、头痛、恶心、四肢酸痛、黄疸、血尿等症状，严重者会出现昏迷、抽搐等。所以，有蚕豆病家族史者不可食用蚕豆。

1.蚕豆粥

原料：蚕豆60克，大米100克。

做法：蚕豆、大米分别淘洗干净，放入锅中，加清水适量，大火烧沸后，改小火煮至粥成即可。

特色：补益脾胃，清热利湿。适用于慢性胃炎、消化性溃疡、肾炎水肿等症。

2.冬瓜皮蚕豆瘦肉汤

原料：猪瘦肉100克，冬瓜皮80克，蚕豆60克，食盐适量。

做法：冬瓜皮、蚕豆洗净。猪肉洗净，切块，与冬瓜皮、蚕豆一同放入锅中，加适量清水，大火烧沸后，改小火煮1小时，加食盐调味即可。

特色：补肾健脾，利湿消肿。适用于肾病水肿者食用。

二、洋 葱

洋葱又称葱头、圆葱等，原产于亚洲西部，在我国分布很广，南北各地均有栽培。洋葱营养非常丰富，并有多种保健作用，在欧洲被称为“蔬菜皇后”。

中医认为，洋葱味辛，性温，入肺、大肠、胃经，具有理气和胃、温中通阳、解毒杀虫的功效，主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、肠炎、虫积腹痛、赤白带下等症。

洋葱具有理气和胃、温中通阳的作用。腹胀者，可用洋葱水煎服;虚寒性胃脘疼痛者，可用洋葱捣烂如泥，加红糖拌匀，放碗中蒸熟，每日3次食用;下痢、泄泻者，可用洋葱与鸡蛋加盐炒熟食用;痢疾者，可用洋葱与白糖、陈粳米煮粥食用;赤痢者，可用新鲜洋葱汁与等量醋煮开服用。洋葱还有防治感冒的作用。风寒感冒、鼻塞、头痛者，可用洋葱水煎服，或取洋葱咀嚼3分钟。现代研究发现，洋葱具有明显的降血压、降血脂和降血糖作用，高血压、高脂血症者，可每日1～2次食用炒洋葱，也可用洋葱与黑木耳加调料凉拌食用;高血压、动脉硬化、糖尿病者，可用洋葱与粳米煮粥，加精盐、味精、麻油调味食用，也可将洋葱放入葡萄酒中浸泡5～7天后饮用。

一次食用过多的洋葱容易引起目糊、发热。洋葱辛温，热病患者应慎食，有皮肤瘙痒性疾病、眼疾及胃病者要少吃。

1.洋葱炒肉丝

原料：洋葱300克，猪瘦肉150克，生姜15克，豆油、精盐、味精、淀粉、香油各适量。

做法：洋葱去皮、根，洗净，切成细丝。猪瘦肉洗净，切成细丝，放入少许精盐、淀粉拌一下。生姜洗净，切细丝。炒锅置火上，放入豆油，烧至七成热时，放入生姜丝炒出香味，放入肉丝炒至熟软倒出。锅中放油烧热后，放入洋葱，翻炒片刻后，倒入肉丝翻炒，再加入精盐、味精炒匀，淋上香油即可。

特色：平肝润肠，祛脂降压，清热化痰。适用于高脂血症、动脉硬化、高血压、糖尿病等人食用。

2.洋葱牛肉丝

原料：洋葱150克，牛肉100克，葱花、姜末、湿淀粉、植物油、料酒、精盐、味精、酱油、红糖各适量。

做法：洋葱与牛肉分别洗净，切成细丝，牛肉用湿淀粉抓匀。炒锅置火上，放入植物油，烧至七成热时，放入葱花和姜末，炒出香味，加入牛肉丝和料酒，炒至九成熟时，放入洋葱丝，翻炒片刻，放入精盐、味精、酱油和红糖，炒匀即可。

特色：降压降脂，益气增力。适用于高血压患者食用，对阴阳两虚型高血压尤为适宜。

三、鲢 鱼

鲢鱼又称白鲢、白脚鲢等，是我国最主要的淡水养殖鱼类，分布广泛，主产于长江、黄河、黑龙江、珠江流域。鲢鱼食用方法很多，如清炖、清蒸、红烧、煎炸、烧烤、炖汤等。

鲢鱼味甘，性温，归脾、肺经，具有健脾利水、温中益气、通乳化湿的功效，适用于脾胃虚寒、冷泻、水肿、咳嗽、食欲不振、营养不良、小便不利、妇女产后缺乳等症。

鲢鱼具有较好的益气健脾作用。病后体虚、脾胃虚寒、腹胀便溏者，可用鲢鱼加调味料炖汤，食鱼肉喝汤;久病体虚、食欲不振者，可用鲢鱼肉与黄酒炖服;脾胃虚弱所致的纳少、胃寒者，可用鲢鱼加干姜、胡椒、盐炖熟，饮汤食鱼肉。鲢鱼的温中散寒作用也非常好。脾胃虚寒者，可用鲢鱼与生姜或干姜加食盐蒸熟食用;虚寒冷泄者，可用鲢鱼与姜、盐共煮汤饮用;痛经者，可用鲢鱼加小茴香煮汤，在月经来临前食用。鲢鱼还有很好的利水化湿作用。水肿者，可用鲢鱼与赤小豆共煮熟食用。鲢鱼的通乳作用也很好，产后乳少者，可用鲢鱼与丝瓜仁、小米煮粥食用，也可用鲢鱼与通草煮汤饮用。

鲢鱼性温热，多食令人内热口渴。阳盛、内热、湿热体质者，不宜食用。患有感冒发热、口舌生疮、痈疽疔疮、无名肿毒、皮肤瘙痒、目赤肿痛、便秘等疾病者不宜食用。

1.鲢鱼肉丸汤

原料：鲢鱼肉500克，火腿片20克，猪肉末15克，水发香菇10克，葱花、姜末、料酒、食盐、味精、鸡油、猪油各适量。

做法：鲢鱼肉、火腿片、猪肉末、水发香菇切碎，与葱花、姜末、料酒、食盐、味精、鸡油、猪油混合制成鱼丸，煮熟即可。

特色：适用于年老体弱、久病、病后气血亏虚、脾胃虚寒、营养不良等症。

2.葱油鲢鱼

原料：鲜鲢鱼1条（约重750克），香油100克，葱段、葱丝、姜丝、干辣椒丝、精盐、味精、料酒、酱油、香菜段各适量。

做法：鲢鱼刮去鳞，从鳃腔处取出鳃及内脏，洗净，在鱼身上切宽柳叶花刀。锅中加入清水烧沸，放入鲢鱼，加精盐、酱油、味精、料酒，用小火煮熟，捞出摆在盘中，再撒上精盐、味精、料酒、葱丝、姜丝、辣椒丝。炒锅置火上，放入香油，烧至四五成热时，投入葱段煸炸，待油温达到十成热时，捞出葱段不用，将油均匀地浇在盘中鱼上，撒上香菜段即可。

特色：暖胃，泽肤，乌发，养颜。适用于皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症。

四、柚 子

柚子又称壶柑、文旦等，是人们喜爱的水果之一，原产于中国，有着四千多年的栽培历史。柚子分布于我国南方，主产于广东、广西、福建、台湾、浙江、四川、江西等地。柚子个大、皮厚，可长期贮存，有“天然水果罐头”之称。柚子除了鲜食外，还可制成果汁、果酱、果酒等。

中医认为，柚子味甘、酸，性寒，入肺、脾经，具有健胃消食、生津止渴、化痰止咳、宽中理气、解酒毒的功效。适用于食欲减少、食积不化、脘腹胀满、恶心呕吐、咳嗽痰多、气喘、热病口渴、饮酒过度等症。

柚子具有健胃消食、宽中理气的作用。食积不化者，可用柚皮洗净，削去外表层，切成条状，用白糖腌浸一周，每次食15克，每日2～3次;胃气不和、呕逆少食者，将柚子连皮煎汤，加糖调味饮用;口臭、恶心呕吐者，可用柚子去皮绞汁，与陈皮、生姜、红糖一同水煎服;口臭、呃逆上气、上腹不适者，可用柚子去皮核绞汁，每日饮服50毫升，连饮数日;妊娠恶心呕吐者，可将柚子去皮、核，绞取汁，用文火煎浓稠，加入蜂蜜、冰糖、姜汁，熬成膏状，每次取1汤匙，开水冲服，每日2次。柚子具有较好的化痰止咳作用。咳嗽气喘者，可用柚子去皮切碎，加适量蜂蜜隔水蒸熟，每日早晚各1匙，冲入适量热黄酒饮用，也可将柚子连皮切成块，与鸡一起蒸熟食用;痰多咳嗽者，可用柚子去皮、核，切碎，用酒浸一夜后煮烂，用蜂蜜拌匀，时时含咽;肺燥咳嗽者，可将百合煮熟，与柚子同食。柚子还具有生津止渴的作用，胃阴不足、口渴心烦，或饮酒过度者，可取柚子生食。

柚子性寒，体质虚寒的人不宜多吃。某些药物可与柚子产生相互作用，如抗过敏药特非那定，钙拮抗剂硝苯地平、维拉帕米，胃肠药西沙必利，抗精神病药氯氮平，免疫抑制剂环孢素A，中枢兴奋剂咖啡因等。另外，服用降压药、降血脂药时也不宜吃柚子，否则易产生血压或血脂骤降。

1.柚子猪肉汤

原料：柚子肉4瓣，北芪9克，猪肉适量。

做法：柚子肉掰碎，猪肉洗净，切块，与柚子肉、北芪一同放入锅中，加水适量，大火烧沸后，改小火煮熟。

特色：滋阴润肺，化痰止咳。适用于肺燥咳嗽、干咳无痰或痰少黏稠难出、鼻燥咽干等症。

2.柚子炖肉

原料：柚子250克，猪肉400克，料酒、精盐、味精、姜片、食用油各适量。

做法：柚子洗净，去皮，剥出果粒。猪肉洗净，切块。锅置火上，放入油，烧热后放入猪肉煸炒，再放入料酒、精盐、姜片翻炒片刻，加入适量清水，用小火炖煮至熟透后，将柚子放入，炒匀即可。

特色：滋阴养血，润肺止咳。适用于虚劳无力、肺虚燥咳、食欲不振等症。