康萍（黑龙江省讷河市畜牧水产技术推广中心，黑龙江 讷河 161300）

鸡肉品质与饲养方式的关联性

康萍
（黑龙江省讷河市畜牧水产技术推广中心，黑龙江 讷河 161300）

鸡肉品质；饲养方式；关联性

鸡肉是一种营养非常丰富的食物，但由于饲养方式不同，鸡肉的品质也不同，为了探索饲养方式与鸡肉品质的关系，本文对常规喂养、自由放养、笼养和放养相结合的三种饲养方式进行对比研究。试验表明，常规饲养的肉鸡的脂肪含量最高，自由放养的肉鸡的肌肉剪切力要高于其他两种饲养方式，可提高鸡肉品质。

1　试验研究

1.1试验材料与分组

为了能够探索不同饲养方式对鸡肉品质的影响，本次研究以河田鸡为研究材料。选择4周大的河田鸡36只，将它们平均分为3组，每组12只。试验初始阶段，36只河田鸡的重量类似，3组河田鸡的重量没有显著性差异（P＞0.05）。被分入A组的12只河田鸡采用传统饲养方式，B组的12只河田鸡采用自由放养的方式，C组的12只河田鸡采用笼养和放养相结合的饲养方式。

1.2肉质监测

在饲养至10周后，A组、B组、C组各屠宰3只，饲养至16周后，A组、B组、C组再次各屠宰3只。在屠宰前12h内不能给予任何食物并承重。屠宰后在胸肌与腿肌部位取肌肉组织用于肌肉的监测。在本次试验中，主要采用剪切力的数值判断肌肉的嫩度，将肌肉组织剪切为长度为2cm，宽度为1cm，厚度为0.5cm的规格，尤其注意的是，这些肌肉组织必须要来自鸡肉的同一部位。

在测定时，选择机械式鸡肉嫩度仪进行测定。为了能够准确的测定鸡肉的肉质，首先要用塑料袋将切好的小块肌肉包裹好，然后将其放入热水中加热，同时用温度计测量肉的中心温度，当达到70℃时，即可进行相关的试验。

取出加热后的肌肉组织，根据肌纤维的方向将其切割为长条的形状，然后将切好的鸡肉组织放置在仪器之上，保持肌纤维的拉伸方向与切口的方向保持垂直角度即可，此时启动测量仪器，根据矢量作用力，读取肌肉组织剪切力的数据。

1.3数据分析

本文将利用sas9.1.3数据统计软件对所得出的测量数据进行对比分析，分析数据包括饲养日龄、剪切力等，如果P＜0.05，则表示组间差异具有统计学意义。

2　试验结果

2.1饲养日龄分析

饲养10周进行肉质监测时，A组、B组、C组的饲养平均日龄分别为10.2周、10.1周、10.3周，组间作t检验分析可知，P＞0.05，这说明A、B、C三组在饲养日龄方面没有显著性差异，可以进行肌肉测量数值的对比。

饲养16周进行肉质监测时，A组、B组、C组的饲养平均日龄分别为16.0周、16.3周、16.1周，组间作t检验分析可知，P＞0.05，这说明A、B、C三组在饲养日龄方面没有显著性差异，可以进行肌肉测量数值的对比。

2.2肉质监测分析

根据监测数据表明，A组、B组、C组在第10周进行肉质监测时，胸肌平均剪切力分别为31.02、35.52、32.65；腿部平均剪切力分别为18.03、20.08、19.72。A组、B组、C组在第10周进行肉质监测时，胸肌平均剪切力分别为42.76、46.73、43.92，腿部平均剪切力分别为29.25、32.59、30.62。

根据以上数据可以分析，随着饲养周期的延长，鸡肉品质也在不断的提高，而且B组的肌肉组织的剪切力要高于A组和C组，其中A组肌肉的剪切力最小，这说明自由散养的饲养模式可以提高肉鸡品质。

3　讨　论

随着人们生活水平的提高，提高鸡肉的品质成为肉鸡饲养的关键。本文的试验表明，常规喂养方式最不利于鸡肉品质的提高，原因是肉鸡缺少锻炼，其剪切力在监测中是最小的，其次则为常规喂养与自由散养相结合的组群，最强的是自由散养的组群，由于活动范围大，肌肉组织得到了良好的锻炼。此外，影响肌肉组织剪切力的另一个关键因素是饲养时间。肉鸡的饲养时间非常短暂，导致鸡肉品质不高，口感不好。想要获得高品质的鸡肉，在饲养过程中必须保障肉鸡有足够的长成时间，在不影响鸡肉品质和口感的前提下，缩短饲养时间，实现利益最大化。综上所述，鸡肉品质与饲养方式具有显著性关联，自由散养的模式最适合鸡肉品质的提高，提倡饲养机构选择这样的方式进行养殖，为社会提供高品质的鸡肉。

［1］杨烨，等.饲养方式对河田鸡脂肪代谢的影响［J］.畜牧兽医学报，2008，39（8）：1050-1055.

［2］杨烨，等.优质鸡肉质性状相关关系的研究［J］.食品科学，2006，27（5）：90-92.

［3］Aguiar A.P.S Italian Journal of Food Science，2008，20（2）：213-223.

10.3969/J.ISSN.1671-6027.2016.08.103