周毛杰（青海省果洛州兽医站，青海 果洛州 814000）

影响动物性食品安全的原因及应对措施

周毛杰
（青海省果洛州兽医站，青海 果洛州 814000）

随着不断提高人民生活水平，对动物源性食品的需求从追求数量向追求质量安全转移。特别是近几年来食品安全事件的发生，已引起了广大群众的高度关注。动物源性食品的卫生和安全不仅关系着人类健康与安全，也关系着畜牧业是否能现实可持续发展。本文将对当前的动物性食品卫生安全问题做研究并提出相关补救措施。

动物食品；质量安全；原因分析；建议；措施

及到饲养生产，流通和兽药，饲料和饲料添加剂管理和使用，动物疫病控制，动物屠宰、加工、包装、储存、运输和销售的等各个部分。一旦有环节出现问题的，会直接影响动物产品的质量和安全性。为有效保障动物性食品安全比较加强对加强对各个环节的监督和管理，即畜牧养殖，定点屠宰，加工运输等全程监督，确保动物性食品安全。

1　动物性食品卫生安全存在的问题

1.1兽药滥用或过量使用在治疗动物疾病的过程中，不按规定使用兽药，如超剂量、超范围的大剂量使用药物。更有些兽医动不动就加大量剂使用磺胺类、青霉素、喹诺酮类等抗菌药物，甚至为达到治疗速效而使用激素类药物，影响动物病情的康复，并极易使动物产生耐药性和动物性产品内发生高兽药残留。使用抗生素不按照规定执行休药期的规定，在动物治疗后直接屠宰，久治不愈或濒临死亡直接出售等。

1.2违规使用违禁药物个别农户或饲料厂为达到高额利润在饲养中或生产中违反《禁止饲料和动物饮水中使用的药物品种目录》《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》相关规定在非法使用或添加违禁药物和添加剂，导致动物体内或动物源食品药物残留超标或残留违禁药物，通过食物链进入人体，人类健康和安全的的受到严重威胁。

1.3饲料原料遭受污染在饲养过程中饲草和饲料内的重金属超标、农药残留是影响动物生长的重要的因素。在这些农作物生长过程中大量使用农药和化肥及工业污染等，导致饲料原料的玉米、谷物、豆类等含有大量的有毒、有害物质。包括有机氯农药，有机磷农药。饲料中的农药残留物通过食物链进入动物、人体体内危害人体健康，并损坏畜禽正常的生产性能。

1.4饲料霉变或微生物污染在饲养动物的过程中不重视饲料卫生健康，饲喂霉变的或微生物污染过的饲料，对动物健康直接造成重大的影响，还通过食物链威胁人类健康与安全。如饲喂霉变饲料，可导致动物生长和繁殖受到严重的影响。对食用含有毒素残留的奶蛋等动物产品的人群健康构成严重威胁。特别是黄曲霉毒素是剧毒和致癌物质对人体的危害是非常严重的，少量摄入可致癌。污染饲料可能具有致病性的细菌和病毒，以及大量的寄生虫。通过动物产品转移到人类，危害人类身体健康。

1.5动物疾病的影响动物疾病对动物性食品安全影响极大，众多人畜共患疾病可直接感染人类，对人类健康构成重大威胁。非人畜共患病虽然不能直接感染人类，但其病毒可以导致人体食物中毒，威胁人体健康，有些不法分子为获取丰厚利润不惜将病害动物冒充健康动物性产品销售，不仅极易造成动物疾病的流行传播还直接威胁到人，严重制约着动物养殖业的健康发展。特别是重大动物疫病如禽流感、猪蓝耳病、口蹄疫、疯牛病、猪链球菌病、猪瘟等疾病感染后极易危害人类健康。

1.6加工环节造成二次污染动物源产品在屠宰加工、长途运输、贮藏等过程中，由于卫生条件或动物防疫条件不规范或不达标造成的动物源食品的二次污染，对人类健康构成了严重的威胁。目前许多屠宰加工场不遵守动物防疫要求进行加工，屠宰场规模不大、设施及设备落后、加工机械落后、冷藏条件差，屠宰加工后的肉制品或白条肉等动物性食品在运输环节中的污染也不容忽视，运输不使用专用冷藏车，可能会受到外界肮脏的环境的污染，并极易导致肉类食品变质。

2　建议与措施

2.1完善动物性食品安全相关的法律法规健全和完善动物源性食品相关的法律法规是有效解决动物性产品安全的最基本的法律保障，通过完善立法手段，强化执法途径，落实相关的法律法规，为动物性食品安全提供强有力的法制支撑，并做到依法办事，严格执法，严厉打击不法行为，净化动物性食品安全市场规范。同时参考先进国家和欧盟关于动物食品安全的相关成熟的做法，健全和完善我国现有的动物性食品安全法律法规，并与中国特色的动物产品安全法律制度的实际形式相结合，涵盖生产、加工、流通和消费各个领域。

2.2加强动物性食品安全宣传各级政府和畜牧兽医行政管理部门扩大动物卫生法律法规和食品安全的宣传力度，提高动物产品安全的重要性，提升整个社会的意识，增强广大畜牧兽医工作者，兽药饲料生产，农场主和家禽屠宰加工销售人员责任心的和使命，自觉执行国家的法律法规。

2.3严格的动物卫生监督与管理坚持“预防为主”的动物基础免疫、强制免疫，确保防疫密度，确保免疫质量。加强养殖场户的监督，严格的畜禽档案、免疫系统、消毒系统、屠宰检测系统的管理。要加大执法力度，严格执行《动物防疫法》，严格监屠宰场病死动物尸体或死因不明原因动物产品处置，严厉打击私屠乱宰，经营，运输病害动物的行为。对畜牧业投入品要不断加大监管力度，并严格监督饲养户执行科学合理的用药指导和休药期，规范饲养生产、动物买卖，兽药、饲料和饲料添加剂使用行为，从源头控制非法药物。

10.3969/J.ISSN.1671-6027.2016.08.051动物性食品安全是食品安全的最重要的组成部分，它涉

周毛杰（1977～），青海省化隆县人，大专，兽医师，主要从事动物疫病防治