◎张晓斌

（浙江新维普添加剂有限公司，浙江 绍兴 312500）

食品添加剂的作用及安全性探讨

◎张晓斌

（浙江新维普添加剂有限公司，浙江 绍兴 312500）

随着我国社会经济建设的进步与发展，食品工业获得显著的进步与提升，满足人们日常的食品需求。其中，各种食品添加剂应用在食品生产过程中，一方面推动与促进了食品工业的发展，另一方面则带来各种食品安全问题。基于此，研究食品添加剂的主要作用，简要探讨食品添加剂中存在的危害，并相应地提出提升食品中添加剂的安全性策略，旨在推动食品行业的健康、快速、可持续发展。

食品添加剂；作用；安全性

近些年，由于一部分不法食品制造企业，为了追逐利润的最大化，在食品中添加各种添加剂，如三聚氰胺、苏丹红及瘦肉精等，导致出现各种恶性的食品安全事件。一方面，其威胁着着人们的生命安全；另一方面，对其他的合格产品造成不利影响。这就要求相关部门应当针对食品安全问题，采取有效的措施以营造出安全的食品销售市场，保障广大消费者可以购买到安全的、放心的食品，为消费者的生命产财产安全提供重要保障，推动与促进食品行业的健康、快速、可持续发展。

1　应用食品添加剂的主要作用

1.1避免食品发生变质

首先，在食品中添加抗氧化剂，可以有效地阻止及推迟食品的氧化变质，大大地提升食品的稳定性及耐藏性，防止一部分油脂自动氧化的有害物质的形成。此外，可以防止蔬菜及水果发生褐变的现象。其次，在食品中添加防腐剂，可以防止由于食品中存在微生物导致食物发生腐败的现象，有效地延长食品的保存期，避免消费者因食品中的微生物而发生中毒情况。

1.2 丰富食物品种

现阶段，市场上消费者可以挑选品类繁多的食品。其中，对于不同的食品会使用不同的加工处理方式及包装形式。然而，各种食品存在的共同点是其在生产过程中添加一定的食品添加剂，如调味剂、着色剂及增香剂等，从而为人们提供更加丰富的食品。尤其是各种方便食品，为人们日常工作、生活、学习带来了更多的便利。

1.3提升食品营养价值

在食品加工的过程中，通过添加一定的食品营养强化剂，可以大大地提升食品的营养价值。需要指出的是，这里所指的强化剂应当属于天然的营养添加剂，从而可以均衡食品的营养，防止出现营养不良等现象，改善人们的身体状况，让人们享受美味食品的同时保障健康的身体。

2　食品添加剂存在的危害

通常天然的食品添加剂相对比较安全。然而，在经过一系列的化学合成之后，会出现各种不安全因素，原本不具有危害性的食品添加剂会发生变化，产生致癌、致畸等问题。与此同时，一部分添加剂与其他化学物质发生化学反应之后，同样会产生致癌物质，危害人体的健康，如对肾脏造成损害，引起腹泻及呕吐等问题，或者引发人体的急性及慢性中毒等。探究其原因发现，主要是受到一部分不法食品制作企业的影响，在利润的驱使下，一些企业以牺牲消费者的身体健康为代价，在食品中应用有害有毒物质，不合理、不科学地使用食品添加剂，不仅触犯了法律，更危害人体的健康。

3　提升食品中添加剂安全性的策略

3.1加强法制化建设

法律法规在国家发展中具有十分重要的作用，不但能够约束人的行为，而且能够保障社会的安全稳定。因此，在食品添加剂监管过程中应当加强法制化建设，对于食品添加剂应当规范其生产及使用，保障其安全性符合国家标准。此外，相关政府部门应当完善企业的申报、生产、使用的规范，并且落实食品添加剂监管工作。对于食品添加剂的使用范围、使用数量及使用原则制定出统一的标准，从而提高监管的合理性及规范化。

3.2提高生产者的法律意识

应当提高食品添加剂生产与应用企业的法律意识及安全意义，促使企业认识到食品质量安全的重要性。食品经营企业在使用食品添加剂时，首先，不但应当切实保障添加剂的安全性及质量，而且应当加强食品添加剂的使用标识管理；其次，食品企业在使用食品添加剂的过程中，应当禁止超量使用非食用性物质；最后，企业应当确保消费者了解食品中存在的添加剂，保障消费者的知情权及监督权。

3.3加强监管力度

相关政府部门应当对滥用添加剂的食品企业采取相关惩罚措施，加强食品监督工作，对于视屏添加剂的生产、使用、流通等环节层层监督，对于违法犯罪现象应当立即打击，保障消费者的安全。此外，应当开展风险交流活动，不但切实保障消费者的监督权及知情权，促使政府食品监管工作真正落实到位，而且起到社会宣传效果，发挥社会监督功能

4　结语

在食品工业发展过程中，添加剂发挥着举足轻重的作用，这就要求企业应当严格地按照国家的相关法律法规来合理应用食品添加剂，为消费者的生产安全提供重要保障。然而，现阶段由于缺乏足够的管理力度，不可避免地在市场中充斥着一部分不法企业滥用食品添加剂，这就要求相关部门应当提高对食品生产安全管理的重视，进一步健全相关的法律法规，为食品生产的安全性提供重要保障。

[1]赵同刚.食品添加剂的作用与安全性控制[J].食品工业科技，2010，32（5）：56-59.

[2]赵同刚.食品添加剂的作用与安全性控制[J].中国食品添加剂，2010，21（3）：45-50.

Discussion on the Function and Safety of Food Additives

Zhang Xiaobin
（Zhejiang New VIP Additive Co. Ltd.， Shaoxing 312500， China）

With the development of social progress and economic construction in our country， the food industry obtained significant progress and improvement， satisfied the food needs of people's daily. Among them， all kinds of food additives used in the food production process， on the one hand， it promote the development of food industry， on the other hand， brought a variety of food safety problems. Based on this， this paper mainly studied the main function of food additive， mainly discussed the dangers of food additives， and accordingly putted forward the strategy of improving the safety of the food additives， in order to promote the health， rapid and sustainable development of the food industry.

Food additives； Role； Security

TS202.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.08.009

张晓斌（1988-），男，汉族，浙江绍兴人，本科，助理工程师；主要研究方向为药物制剂。