◎宋怡诚

（天津现代职业技术学院，天津 300000）

食品检验技术存在的问题及对策

◎宋怡诚

（天津现代职业技术学院，天津 300000）

食品安全问题一直是一项重要的民生问题。近几年，食品安全问题频发，给人民的生命财产安全带来极大的威胁。有关部门在加快相关立法和制度建构的同时发展一整套先进的食品检验技术是非常有必要的。无孔不入的食品安全问题频发的一个较为重要的原因就是不法商贩使用的层出不穷的食品添加剂使常规的食品检验技术检测不出。基于此，概述食品安全的相关内容和一些常用的食品检验技术，并针对食品检验技术中存在的问题提出一些应对策略。

食品安全；检验技术；问题；对策

大粤美食在2015年3月15日时，总结出2005-2015年这十年间的重大食品安全事件：海鲜产品体内含有“孔雀石绿”，苏丹红鸡蛋，三鹿“三聚氰胺奶粉”，瘦肉精，台湾300多家品牌塑化剂超标，硫磺熏制“毒生姜”，湖南“镉”大米流入广东，福喜公司使用过期肉。这些触目惊心的食品安全事件已经给人们敲响了警钟。这些不仅侵犯了消费者的合法权益，更威胁到了每一位民众的生命财产安全，也造成了极其恶劣的后果。其中，有一部分原因就是食品检验时的疏漏，导致这些不合格的产品流入市场。

1　食品安全概述

食品安全指食品符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性或者慢性危害。另外，还有一种较为广义的定义，即食品的种植、养殖、加工、包装、销售和消费等活动符合国家的有关标准，导致消费者病亡或者危及消费者及其后代健康的因素不存在。

2　常见的食品检验技术

2.1超临界萃取技术与ELISA技术

超临界萃取技术最初是用于咖啡中排除咖啡因。超临界萃取技术是一种非常环保的技术，有以下三方面的优势：第一，很少使用有机溶剂；第二，对温度要求比不高，更加适合易氧化和热敏性物质；第三，可以改变流体的温度和压力，并且使其具有一定的选择性。其萃取效率高，样品回收率增加，可以大幅度降低检验成本。

ELISA技术的原理是采用抗原与抗体的特异反应将待测物与酶连接，然后通过底物与酶发生颜色上的反应，用于定量测定。ELISA技术后发展成双抗体夹心法、间接法、竞争法、双位点一步法等分支。而该技术主要是检验食品中的农药、兽药、毒素以及食品中有害微生物的快速筛选。

2.2高效液相色谱法与生物传感器技术

液相色谱是高效液相色谱法的主要基础条件之一，利用高压下的液体作为流动相的色谱过程。高效液相色谱技术主要有分析速度快、分离效能高等优点，因此大家普遍称之为现代液相色谱技术。

生物传感器是用生物活性材料（酶、蛋白质、DNA、抗体和抗原等）与物理换能器有机结合的器械或装置，是发展生物技术必不可少的一种先进的检测方法与监控方法，也是物质分子水平的快速、微量分析方法。主要应用于食品成分分析、食品添加的检测、农药残留分析、微生物或毒素的检验等。

3　食品检验技术存在的问题

3.1食品检测技术手段不规范

我国对食品检测技术的资金投入相对较少，导致检测技术和检测设备等都存在着不规范的现象。在实际检测过程中，检测技术很难做到全程化、规范化和日常化。

3.2检验方法不全面，检测设备落后

我国现行的食品检验方法有待改进，主要是对食品样品中成分含量、微生物、化学试剂残留、食品添加剂等检测并得出有效数据，将食品标准数据与之对比，从而判断食品质量是否过关，但这种方法存在一定的漏洞。如果一些不法生产者使用一些具有食品物质特点的有毒有害物质，对食品进行掺假和代替等，从而通过了现行的食品质量检测标准的测定，比如三鹿奶粉的“三聚氰胺事件”，就是使用此种手法通过检测的。

3.3检测技术落后，检测效率低下

食品中黄曲霉素能通过酶联免疫技术检验出来，转基因食品也可以通过免疫分析法和聚合酶链式反应检测，但这些并不能控制日益泛滥的多样化的食品质量问题。微生物技术因其速度慢，不能适应现代的食品质量检验。还有对于食品中农药残留的检验，环境污染物如“瘦肉精”等都缺乏快速有效的检验方法。

4　食品检验技术中存在问题的解决对策

4.1改革食品检验技术

重视对国家食品质量标准中的各类食品添加剂、农兽药残留等的快速检验技术的研发，并加大资金投入，购买先进的检验和实验设备，借鉴国外先进的检测技术。

4.2加大力度培养适应现代食品质量检测的“高、精、尖”人才

重视管理人员和技术人员的培养，对他们进行定期的专业技术技能培训，提高其专业素养。另外，注意吸收和引进高素质人才的加盟，提高食品检测机构整体的业务水平，同时要加大对那些在该领域有重大技术发明人员的奖励，建立一整套奖惩制度和事后追责制度。

4.3加强对食品检测机构的管理

加强对食品检测机构的管理，建立一整套行之有效的监督制度，使食品安全监管工作认真贯彻落实到食品生产的每个环节。整合资源，使食品检验技术的检验成果能够做到资源共享，一定程度上鼓励建立民间食品检验机构，建立行业内的竞争机制，但同时需要加强对民间食品检验机构的资格审查和监督管理。

[1]李春秀.我国食品检验技术中存在的问题探析[J].科技创新与应用，2014，4（29）：297.

[2]舒 翔，曾武捷.食品检验技术中存在的问题探析[J].生物技术世界，2015，9（6）：71.

The Food Inspection Technology Problems and Countermeasures

Song Yicheng
（Tianjin Modern Vocational Technology College， Tianjin 300000， China）

The food safety problems have always been an important problem of the people's livelihood. In recent years， food safety problems occur frequently， that brought great threat to people's lives and property safety. It is very necessary for the relevant departments to develop a complete set of advanced food inspection technology while speeding up the relevant legislation and system construction. Pervasive frequent food safety problem is one of the more important reason why traffickers use of food additives to make regular food inspection technology to detect the way. Based on this， this paper outlined the relevant content of food safety and some common food inspection technology， and putted forward some coping strategies to the problems of the food inspection technology.

Food safety； Inspection technology； Problems； Countermeasures

F203

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.08.006

宋怡诚（1961-），男，汉族，河北保定人，本科，高级工程师；主要研究方向为化学。