◎王 懿

（连云港工贸高等职业技术学校，江苏 连云港 222006）

食品中重金属对人体的危害及预防探析

◎王 懿

（连云港工贸高等职业技术学校，江苏 连云港 222006）

随着我国经济的快速发展，重金属污染现象日益严重。而食品中的重金属污染会给人们的身体健康带来危害。基于此，从重金属概念和食品中重金属的预防两个方面阐述重金属的危害。并提出政府应加强水质污染的管理，加强无公害安全食品的生产和推广；人们该注意从生活中减少食品中重金属污染的来源，加强食品安全的质量监管。

食品；重金属；人体危害；预防

食品重金属污染能够通过皮肤、消化道等方式进入人体，从而给人体造成损伤。随着近年来人们物质生活水平的日益提高，重金属污染逐渐成为人们关注的焦点，由此可见，探析食品中重金属对人体的危害及预防是非常有必要的，不仅有利于促进我国绿色食品行业的发展，还有利于促进我国经济的可持续发展。

1　重金属概念

重金属包括铅、镉、汞、铪、铜、镍和锌等。重金属在食品中以各种各样的形式存在，并在人体中积累、存留，给人体造成极大的伤害。例如，铅进入人体后很难再排出，会直接损害人的脑细胞，常见的含有铅的食品有啤酒、皮蛋、铅质焊锡罐头食品等；汞的主要污染食品是鱼贝类，其不仅会损伤人体神经，还会损伤人的视力，如果1 L天然水中含有0.01 mg汞，就会使人产生汞中毒；镉能引起人体的肾衰竭。食品中的重金属有2种来源途径，一是通过农作物的累积，二是通过食品加工，如食品包装罐，这样重金属再进入人体时，其浓度已经提高了很多。由此可见，重金属通过食物会进入人体，人体并没有消化、排除重金属的污染，所以日积月累，就会对人体造成损伤。所以，人们应提高食品安全意识，做好重金属污染预防工作，从而保证自身生活的正常进行。

2　食品中重金属的预防

2.1政府应加强水质污染管理

一些重金属之所以会进入农作物中，就是因为工业废水直接流入江河湖海，而人们又直接将其用于农作物的灌溉，从而使重金属流入食品中。所以，相关政府部门应加强对水质污染的治理，从源头上杜绝食品中重金属的污染。此外，还要加强对工业废水和生活垃圾对土壤的污染治理力度，从而保证农作物拥有健康的生长环境，并最终减少食品中重金属的污染来源。

比如1961年，国家曾出台了《污水灌溉农田卫生管理试行办法》，之后在1985年国家又出台《农田灌溉水质标准》，并在1992年和2005年进行修订，其中规定了农田灌溉水质要求、监测和分析方法。对汞、镉、砷、铬和铅等重金属的含量都有要求。又如在“十二五”期间，广西使用中央和自治区专项资金11.6亿元，开展重金属污染治理，先后支持508个污染治理和环保能力建设项目，在2015年广西全面启动“环境监管执法年”活动，切实强化对河池、柳州、来宾等重金属污染重点防治区域，九洲江、西江、南流江、盘阳河等重点流域，涉重金属、化工、制糖、制浆造纸、水泥和酒精等重点污染源的监管。由此可见，国家相关政府部门应加强对水质污染的管理，尤其是对工业废水的治理，这样才能从源头上减少食品中重金属的污染来源，从而保证人们的身体健康。

2.2加强无公害安全食品的生产和推广

无公害食品是指在无污染条件下种植的，不使用农药的标准化食品。随着人们物质生活水平的不断提高，无公害食品逐渐成为人们关注的焦点。所以，加强无公害食品的生产和推广是非常有必要的。这样不仅能够促进人们生活水平的提高，还能促进我国环境保护的可持续发展。

比如黑龙江省绥棱县把发展绿色食品产业作为推进现代化大农业建设的突破口，坚持农产品生产标准，提高农产品质量。2015年，按照作物布局，沿鸡讷、绥四等5条主要公路，以水稻、玉米、大豆、蔬菜和食用菌为重点，规划建设种植业示范区102个，面积达到1.73万hm2，辐射带动绿色食品标准化种植8.00万hm2。此外，还通过办班授课、电视讲座、现场指导、散发宣传品等多种形式普及绿色食品相关知识。而且还重点推广了水稻种子包衣、智能催芽、毯式育秧、搅浆整地、旱田大垄栽培及病虫草害综合防治等14项先进技术，为保证绿色食品生产的质量标准提供了可靠的技术支撑。由此可见，加强和推广无公害食品不仅能够减少食品中重金属的污染，还能增加农民的收入来源。所以，相关职能部门可以通过各种积极措施来切实加强无公害食品的推广，从而减少食品中重金属的污染。这样不仅能有效提高农作物种植者的食品安全防护意识，还能提高无公害食品的种植规模，从而促进食品中重金属污染预防工作的顺利开展。

2.3人们应注意从生活中减少食品中重金属污染的来源

人们可以选择一些不含重金属的食品，或者是少食用一些含重金属量较高的食品，如含铅较高的爆米花、皮蛋等。比如，人们可以从饮食方面减少重金属污染，如蔬果尽量多冲洗，能削皮就削皮；多吃酸性食物，鱼、肉、蛋、禽及富含维生素C的蔬菜和水果，如油菜、卷心菜、苦瓜、猕猴桃和枣等可促进排铅。或者是减少使用海鲜的次数，由于近年来我国水污染的加剧，很多鱼贝类已成为重金属污染的主要来源。如果长期食用海鲜，会使重金属长期在体内积存，从而影响身体健康。人们可以尽量使用体积小的海鲜，这是因为体积小的鱼类一般是处于食物链的最底层，体内富集的重金属比较少。此外，还要尽量少吃鱼头、鱼皮、鱼翅等。

又如条件适合的家庭，可以选择无土栽培蔬菜，从而避免食品中重金属的危害。人们只要购买一个类似冰箱的无土栽培控制器，将菜苗放进去，不日就能吃上新鲜可口的家庭种植蔬菜。这种种植方法能有效减少蔬菜的重金属污染，从而为人们提供无公害的健康蔬菜。由此可见，人们应在生活中采用合理有效的措施来减少食品中重金属污染的来源，从而做到食品中重金属无污染的有效预防。

2.4加强食品安全的质量监管

加强食品安全的质量监管能够有效保障消费者的身体健康，政府部门可以对食品生产、流通等环节采取有效的管理措施来提高食品的安全。此外，完善食品安全的质量检测体系也是提高食品安全质量的重要途径。尤其在近年来人们越来越注重购买无公害食品的背景下，相关职能部门更应做好食品安全的管理和检测，从而保证食品的安全，提高人们的生活水平。

比如2103年，福州市根据《关于进一步做好2013年全市治理餐桌污染建设食品放心工程工作的意见》，开展了食品安全系列专项整治，内容涉及食品添加剂、调味品、保健品、农药兽药和早夜市等。此外，福州检验检疫局还从源头上加强了对进口大米重金属检测，保障消费者安全食用大米，根据国家标准，福州口岸从农残、重金属、有害生物、转基因等方面进行全覆盖检测，对32批次进口大米覆盖了镉等重金属项目的检测，均符合国家大米标准要求。由此可见，相关职能部门应做好食品质量安全的监管和检测，采用各种积极有效的措施来强化食品安全质量管理，并提高食品安全检查的力度，从而做好食品中重金属污染的预防工作，保障人们的身体健康。

3　小结

食品中的重金属污染已成为人们关注的焦点，其不仅关系到人们的生产生活，还关系到我国经济的可持续发展。所以，政府应采取积极的措施，来预防食品中重金属的污染，从而减少食品中重金属的污染来源，促进人们健康生活水平的提高。这不仅是我国经济 可持续发展的客观需求，也是我国食品安全体系发展的必然结果。

[1]曹艳秋.浅谈食品中常见重金属的来源、危害及预防[J].大家健康（学术版），2014，30（4）：32-33.

[2]王玉弢.食品中重金属检测方法研究探讨[J].科技视界，2014，14（27）：358.

[3]周禄斌，张蒙.食品中常见重金属污染的现状与防控措施[J].海峡预防医学杂志，2013，19（1）：15-17.

The Analysis of Harm and Prevention of Heavy Metals in Food to the Human Body

Wang Yi
（Lianyungang Industry and Trade Higher Vocational and Technical School， Lianyungang 222006， China）

With the rapid development of China's economy， the phenomenon of heavy metal pollution has become more and more serious. And the heavy metal pollution in food will bring harm to people's health. Therefore， from two aspects of the heavy metal concept and the prevention of heavy metal in food， this paper described the hazard of heavy metal， and the government should strengthen the water pollution， strengthen the management of the non pollution food safety production and promotion， people should pay attention to the reduction of heavy metal pollution in the life of food sources， to strengthen the quality of food safety supervision.

Foods； Heavy metals； Harm to human body； Prevention

R155.5

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.08.008