王祚荣

基于计划行为理论的高校食堂就餐浪费行为研究
——以北京某高校学生食堂为例

王祚荣

所表现出的行为特征，可以总结为以下十个方面。

首先，每月在食堂花费方面，501-700元的占50.11％，200-500元的占23.53％，701-1000元的占22.74％，1001-1200元的占3.05％，1201元以上的占0.57％。

其次，在就餐场所的选择方面，有53.17％的受访者持有被动原则，以就近原则选择就餐场所；有46.83％的受访者持有主动原则，根据自己的喜好选择就餐场所。

第三，是否有挑食习惯调查方面，有52.04％的受访者表示没有挑食习惯，47.96％的受访者表示有挑食习惯。

第四，菜品选择方面，在习惯何种饭菜口味方面，有35.97％的受访者习惯清淡，35.52％的受访者习惯辣，27.71％的受访者习惯咸鲜，17.87％的受访者表示都习惯，13.91％的受访者习惯甜，而习惯酸口味的占比仅为9.28％。选择菜品注重何种因素方面，有59.73％的受访者选择口感，32.69％的受访者选择营养价值，而选择色泽和无所谓的受访者则为少数。

第五，在食堂就餐频率方面，三餐都在食堂吃的受访者占48.42％，午餐和晚餐在食堂吃的占受访者的34.84％，早餐和午餐在食堂吃的占受访者的8.37％，只在食堂吃午餐的占受访者的4.52％，早餐和晚餐在食堂吃的占受访者的2.49％，可见食堂是学生们日常就餐的主要场所。

第六，在点菜数量方面，点两道菜的占受访者的68.21％，点三道菜的占受访者的23.87％，而只点一道或三道菜以上的则为少数。在菜式搭配方面，选择1荤1素的占受访者的61.54％，2荤1素的占受访者的15.16％，2素1荤的占受访者的13.69％，选择全荤、全素的则为少数。

第七，在对自身食量的衡量方面，根据经验大概知道自己能吃多少的占受访者的67.42％，不清楚自己食量的占20.81％，从未关注过这个问题的占7.24％，知道自己每餐摄入具体份量的仅占4.52％。……