我国食品安全问题产生的原因<br/>——基于信息不对称视角

我国食品安全问题产生的原因
——基于信息不对称视角

2016-02-20冯诗景

乡村科技 2016年18期

关键词：类食品奶粉食用

冯诗景

（上海海洋大学经济管理学院，上海 201306）

我国食品安全问题产生的原因
——基于信息不对称视角

冯诗景

（上海海洋大学经济管理学院，上海 201306）

食品安全问题近来已成为民众热点关注的问题，民众对食品安全的意识在不断提高。但食品安全问题仍然层出不穷，使得民众对于食品安全的信心普遍不足。基于此，从信息不对称的角度出发，重新解读食品安全问题存在的形式与根本原因。

食品安全；原因；信息不对称

1 食品安全食用的标准信息不对称

1.1 食品可食用的品质标准信息获取难度大

现在的食品与传统的食品存在非常大的区别，如果没有正式标准，消费者无法凭经验或者直觉判断食品是否能够食用。首先，现在大多食材通过人工种植及养殖获得，与传统或天然的食材相比，外观没有太大的变化，但营养成分有一定的区别。其次，在食品加工过程中，为追求生产效率或改善食品的品相、口感，现代化学或物理工艺及各种食品添加剂被广泛使用，导致食品的营养成分发生改变。

这些利用现代种植（或养殖）技术生产出来的食品，或经过现代工艺生产出来的食品，由于其营养成分与传统食品的营养成分已经不同，那么，这类食品是否可以食用，主要取决于以下两方面：一是这类食品主要的营养成分含量是否达到了食用标准；二是这类食品所含的物质成分是否对人体具有危害性。然而，这两方面的判断都是非常专业的问题，普通消费者对此根本不具备相应的知识，特别最后一个问题，对于某些物质的危害性，即使专业的机构也难以判断。比如人造奶油，人们是在食用了近一个世纪后，才知晓其中的反式脂肪酸对人体有害。

1.2 操作规范、流程及卫生标准信息不对称

对于食品应含有的主要营养可以用列举法，但对于食品中不能含有的对身体有害的物质，则无法用列举法一一列举。为了保证食品在生产、加工、运输、销售过程中不被有害物质污染，须在食品生产全过程，对从业人员及其使用的工具和环境等设立操作规范。通过这样的卫生标准，约束生产者、经营者的行为，避免其所使用的添加剂、工具等给食品带来病菌［1］。例如，农药的使用如果没有标准，一般消费者凭经验无法知晓自己所购买的产品是否农药超标；还有各种塑料制作的食品盒，消费者也不可能掌握正确判断与选择的相关知识。有了标准，消费者才有可能据此作选择；对于生产者来说，也就有约束与遵循的依据。

2 食品质量信息不对称

首先，食品的品质（即食品所含的营养成分与具有毒负作用的成分）是否达标，消费者很多时候无法通过食品的外在品相来辨识。一些食品甚至在消费者食用后，也无法从口感、体验等方面判断其品质。比如一些添加剂，可以使食品的外观、口感更好，但其中的毒负作用又不会即刻显现，而是慢慢累积起来，需要相当长的时间才能发现。这样消费者即使因消费了有害食品受到了危害，也难以确认其危害的来源［2］。

其次，检测费用昂贵。理论上，如果有相应的标准，只要将怀疑有问题的食品送检便知。但由于检测费用昂贵，且费时费力，个人除非受到严重的伤害，否则很少会主动去检测。至今在消费者心中留有巨痛的“三鹿奶粉”案，就是生产厂商利用食品质量信息不对称谋利，损害消费者的典型案例。由于消费者无法通过奶粉的外观得知其营养成分是否达标，即使严重后果“大头娃娃”出现了，消费者也一时无法确认病因与奶粉有关，致使三鹿奶粉在全国范围内为祸数年。

3 责任主体的信息不对称

在我国，从生产环节来看，是以家庭为单位的分散型农业生产模式为主；从消费市场来看，却是全国性统一的大消费市场。这就决定我国农产品的来源零散，流通环节多。许多食品，特别是以农贸市场销售为主的生鲜类食品，几乎都是没有品牌、没有产地来源信息的。也就是说，在我国，消费者与生产者之间的信息几乎完全被隔绝，这就有可能刺激生产与流通环节的参与者制造假信息。